“当然，我们拍了食物的差异性，也拍到了它们的共通之处。比如说，北方有凉皮，南方有米粉，这是稻米粉食的不同变种。像桂林米粉的出现，可能来自于秦始皇命军队修筑灵渠，北方的面条于是在桂林有了一种新的形式，就是米粉。”

作为“资深吃货”，陈晓卿的“副业”除了品尝和研究美食，就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏。

中国人常说“一方水土养一方人”，在云贵地区，至今延续着古老的“新米节”，新米下来的时候，人们要举行仪式，往禾仓里储存稻米；新生儿降临，亲戚朋友带来的礼物是大米。而在山西丁村，摄制组拍到了一位老人的寿宴，前来祝寿的村民把自己碗里最长的一根面条送给老人，以此表达愿他长寿的祝福。

“我每集都看，确实很独特！其实它讲的不是美食，而是深入美食背后讲文化传承，讲现今社会中人要如何善待食物，与大自然和谐相处。”文化学者胡野秋如此评价《舌尖上的中国》。

在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》展示的是普通中国人的人生百味。

片中讲述了这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。

“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”陈晓卿说。

响应舌尖的同时，“吃货”们的疯狂不仅仅停留在语言上。

一位名叫“风息神泪”的网友深夜12点发出的微博迅速引来转发，“《舌尖上的中国》一定是淘宝出资拍的。观看期间，我至少30次忍不住打开淘宝搜索有没有这个吃的。”

许多网友也忍不住纷纷上网按图索骥，根据纪录片提供的线索来“淘”美食。

淘宝网最近的业绩可圈可点。毛豆腐、松茸、诺邓火腿、乳扇，销量增长最快的食品都是节目介绍的，其中云南诺顿火腿5天内成交量增长了17倍。在食品安全问题闹得人心惶惶的今天，国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃。

“舌尖上的中国”VS“地沟油中国”

有人认为，看《舌尖上的中国》，感受最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。

虽然这部纪录片极尽美好地调动了中国人的味蕾，但是回到现实，“地沟油中国”像一盆冷水浇将下来。中国人的味蕾，深受添加剂、地沟油戕害，中国令人骄傲的饮食文明，正在遭遇瘦肉精、致癌物的入侵。

面对无情的现实，网友发出“《舌尖上的中国》是宣传片，地沟油中国才是纪录片”的感叹。

一个是借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。

“纪录片带来的文化感动稍纵即逝，热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，作为我们必须面对的日常生活，会逼着我们去正视、思考并给出答案。”中青报记者曹林说。

有人认为《舌尖上的中国》太美了，美得太不真实，应该拍个食品安全版本，连开场白网友都写好了：“冬天来了，当中国东南的××人民用蓝矾为韭菜保鲜时，华北平原上的××人民正忙着把旧皮鞋做成胶囊……”对此，执行总导演任长箴称，她只是想找到社会中最温暖的东西，并没有刻意表现黑暗，那只是局部的东西，包括食品安全，“平静中性地表达，传递的是美好，就已经站在正义这一边了”。

用怀疑的眼光一遍遍审视身边的食物，公众将“吃什么”的筛选重心日益转移为“不能吃什么”，《舌尖上的中国》唤醒了国人关于传统食物的记忆。在这个意义上，《舌尖上的中国》已经超越了一部美食纪录片。

目前在海外纪录片市场分类里，美食旅游类节目占有非常大的比重，而中餐享誉海外，用美食讲述百味人生，用一种温和的方式讨论一个国家的变迁，“这是中国真正软实力所在，没有任何阻碍，可以达到全世界。”陈晓卿说。