“国台酒业还在传统的感官评定、气相色谱分析两级质量控制基础上，与清华大学合作，首创白酒三级质量控制体系，将‘红外宏观指纹图谱技术’的科研成果，应用于白酒生产的质量控制。” 据闫希军介绍，白酒指纹图谱三级鉴别，克服了感官评定和气相色谱评定的不足，更好地保证了酒的质量稳定性，并控制了各类污染源和环保绿色工艺过程，确保产品的质量和纯天然属性。

闫希军说：“企业要坚持以消费者为中心，坚持以人为本，严把白酒质量和食品安全关，这样酒企才能走得更远。”他谨慎地估计，“到2015年，国台的投资将达到30亿元，年产能确保1万吨，力争达到2万吨，窖藏酒5万吨，年销售额超过60亿元。”茅台目前年产量超过2万吨。

小酒坊生存之路

贵州茅恒酒厂在酒博会上拥有一个不大的展位，“以前，我们都不参加这种展会，我们更重视发展自己的技术，但现在酒厂越来越多，寻找市场也变得越来越重要。” 性格爽朗的销售厂长陈福容说。

茅恒位于贵州省著名酒都——仁怀市茅台镇，是一个只有10亩地的小酒厂。这样的小酒厂在茅台很普遍，名字大同小异，如茅河、茅乡、茅渡、汉台……总之要千方百计和“茅台”二字扯上关系，大约有数百家之多。有些酒甚至连商标都模仿“贵州茅台”，或者在包装上更是醒目地注明“茅台制造”。

酒博会上，陈福容积极地向稍作停留的客商推销着茅恒出产的酒：“我们的酒销往全国各地，品质很好的，来看看。”

茅恒酒厂一年生产白酒不足1000吨，虽然跟年产量2万多吨的茅台酒厂比起来，其规模根本不值一提，但他们的生存之道是：每瓶酒定价只有三四十元，最贵的也就是80多元。拥有茅台的名气，价格却便宜许多，在北方地区，尤其是山东、河南销路“很俏”。

“我们每年都给山东一些酒厂提供几百吨的基酒。”基酒是一种原料酒，经勾兑后贴上别的包装，就成了另一个品牌。在茅台，每天发往全国各地的基酒罐车多达数百吨。

不过与名气成正比的是风险：酱香型白酒一般需要窖藏3—5年才能出厂。这就意味着，庞大的资金将积压在仓库里，“很多小酒厂都等不起”。

看着以浓香型为主的川酒，只需3个月就在全国市场上冲锋陷阵，陈福容也很羡慕。但“茅台”是她无法割舍的金字招牌，“等不起也得等”—— 茅恒也会生产一些当地人爱喝的高粱酒和包谷酒，迎合低端市场的需要同时回笼资金。

茅恒成立于上世纪80年代，是仁怀市正式注册的酒厂。与当地的数百家小酒厂一样，几乎都是从1984—1988年一夜之间遍地开花的，酒老板们形象地称这段时期为“发酒疯”。这群人当中，有不少之前曾是茅台的员工。蜂拥而至的白酒经销商，给茅台带来了巨大的现金流，同时也给这些朴实的贵州商人带来了商业世界的炎凉。

“我们这些小酒厂，很难找到像样的经销商，在技术、资金、人才上更不可能与大厂相比。”寻求一个稳定的合作伙伴，是陈福容梦寐以求的事。然而有实力的经销商，大都直奔茅台酒而去，留给这些小酒厂的，往往属于乌合之众。近几年酒厂渐渐有了一些名气，也有了一个属于自己的品牌“杨酒师”。