“食品安全案件屡屡发生，很大程度上是由于暴利驱使、违法成本过低。”6月13日，在第32届中国食品安全论坛分论坛上，公安部治安管理局副局长徐沪坦言。

如何化解这类危机，是摆在中国面前的一道难题。面对民众的质疑、日趋严密的舆论监督以及快速的信息传播，政府的应对非常关键。

避免认识偏差

今年上半年，“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”等问题又接踵而来……很多食品安全恶性事件都源自于媒体的曝光，并占用了大量的篇幅和显著的版面。

6月初，央视财经频道《消费主张》栏目曝光了南京市场上两家盐水鸭厂家存在卫生问题。仅两天后，南京市对曝光的盐水鸭生产企业责令立即停产，并开展为期一个月的南京鸭制品行业专项整治行动。

这并不是一个特例。在重庆、广东、辽宁、湖南等地区，“毒豆芽”、“墨汁粉条”、“染色花椒”等事件曝光后，均得到了执法部门的严惩。

“作为营养和食品专家，看到违法事件得到迅速处理是件好事，但现在很多媒体对食品安全问题关注过度。”中国农业大学营养和食品学院院长罗云波接受本刊记者采访时说，食品安全问题已经“被放大”，在日常生活中并没有媒体所描述的那么严重。他说：“我的一位欧洲朋友跟我说，到了中国发现食品安全没有外界所说的那么厉害，在中国的十几天感觉很愉快。”

中国健康教育中心主任毛群安在6月13日举行的“科学认识食品添加剂”座谈会上说，目前大众传媒关于食品添加剂的报道存在误导公众的成分。

“很多媒体在报道的时候，把食品添加剂就等同于非法的食品添加物，而这样的偏差对老百姓了解食品工业、食品安全会产生误导。”

毛群安认为，不正确的知识信息的传播，可能会掩盖真正的食品安全问题。“目前根据监测，在我们国家真正造成公共卫生安全的事件大多是微生物污染，而目前关于食品添加剂的报道铺天盖地，会使老百姓对我们国家食品安全出现比较大的认识偏差。”

受害者众多

张云是北京市海淀区的一位居民，去年退休后开始每天早晨到市场采购一家四口一天的蔬菜和水果，但频频曝光的食品安全问题常常让她不知所措。

“日本核泄露之后，因为担心核污染，家里有一段时间很少买绿叶菜；“瘦肉精”事件发生后，家里买冷鲜肉格外小心；甚至台湾出现了“塑化剂”事件后，饮料的选择也变成难事儿。”张云说。即使“避孕药黄瓜”、“膨大增甜西瓜”、“催熟香蕉”等大多属于谣传且已被澄清，但她还是有点担心。她引用互联网上流传的一个笑话说，内地的食品安全问题“已经教给大众很多化学知识”。

“我最希望的是违法分子能够得到惩处，这样老百姓才可以吃上放心的菜。”

这一希望的实现可能并不遥远。北京市食品安全办公室在6月13日表示，北京正在建立食品信用管理系统，如果企业因食品安全违法行为而被吊销营业执照，其主要负责人5年内禁止从事食品行业。

以往对于食品安全无动于衷的官员也不得不采取行动——北京、上海、浙江、广东等地将食品安全工作纳入领导干部政绩考核。

由于国家重拳出击，全国各地正在采取有力、有效措施，加强食品安全隐患的摸底、排查和管控。吉林开通24小时投诉举报热线，聘请1300名食品安全义务监督员，深入社区摸排食品安全隐患线索；四川统一发布食品监管部门、公安和纪检监察部门举报电话；广西给监管一线增配了快速检验检测设备，用于快速筛查有可能被添加的非食用物质；江苏、广东、内蒙古、宁夏等地通过多种方式，大力开展食品安全科普工作……

“除了消费者，每次食品安全事件后受伤害的还有农民。”罗云波认为，农民处于食品供应链的最底层，收入最低，受到的伤害也更直接。

5月底，河南省沁阳市崇义镇吕庄村村民薛恒雷对两个月前发生的“瘦肉精”事件仍心有余悸。他的养殖场存栏生猪1000头，尽管他的猪没检出瘦肉精，但受案件影响，经纪人不再来买猪，100多头该出栏的生猪找不到销路。

在江苏丹阳，虽然使用膨大剂导致“爆炸瓜”的说法尚存争议，但那里的瓜农却遭了殃，大量西瓜被烂在地里，少部分瓜只能卖四角钱一斤，销量不到往年的一半。

2008年大陆发生“三聚氰胺”事件时，台湾食品一度成了安全放心的代名词，“安全食品台湾造”的广告语曾令海峡此岸的大陆人民无比艳羡。而“塑化剂”事件被曝光后短短一个星期， 30年来苦心经营的食品安全的口碑就被彻底摧毁，现在需要比树立品牌更长的时间来重新树立消费者的信心。