维生素A缺乏可引起暗适应障碍、夜盲症、黏膜皮肤角化，味觉、嗅觉、听觉功能异常和免疫功能下降易导致的感染等。其实，只要饮食正常，很少发生维生素A不足。同时，除有明显夜盲症，一般很难确定是否缺乏维生素A。

在临床上经检查确定的维生素A不足，可以通过食物，如动物肝脏、含β胡萝卜素的植物等的补充即可满足人体需要，除特殊情况外不必用药物补充。成年人每日吃半根胡萝卜即可满足要求。

维生素A为脂溶性维生素，过量摄取不易从体内排出。若摄取过多(如经常吃动物肝脏，特别是狗肝)以及不适当药物补充，就有可能出现维生素A过剩现象。维生素A过剩，早期可出现长骨疼痛，随后会出现毛发脱落。遇有此种情况，应立即停止补充维生素A并去医院检查，请医生诊治