台湾小吃“胃口大”

和上面两位来京打拼多年的女士不同，陈志政的小店8月份才开始营业。不过，别小看这家店，它可是台湾鼎鼎有名的台北西门町“阿宗面线”。在台北，店门前排长队不是稀奇事儿，门口总是站着许多民众捧着一碗面线大快朵颐。

陈志政就是这家店的老板。穿着白色T恤的他，坐在近两百平米的小店里接受记者的采访。

红白相间、古色古香的装饰，让小店显得整洁而温馨。他称，小店是哥哥创建的，遗憾的是，哥哥已经过世了；可喜的是，依然有人喜欢这个口味。

“阿宗面线”不但开在台北，还涉足美国拉斯维加斯、洛杉矶及中国上海等城市。谈到来北京开店，陈志政表示，这是机缘正好到了。

为了开店，陈志政今年3月份就派了“先遣部门”来京选店址和原料。他说，有人潮就有钱潮。所以，选址首先要考虑人流量，再考虑房租、水电煤等问题。“（阿宗）面线还没有KFC那样的知名度，所以人流多，才有可能顾客多，慢慢知名度也就有了。”最终，他选择了把第一家店开在繁华的东单。

因为“阿宗面线”是以大米为原料，不能总是从台北往北京运。于是他和同事们品尝不同品种的大米，从二十多种品牌中选出一个品牌的大米作为米线的原料。

从台湾、美国到上海，再到北京，“阿宗面线”走的是连锁规模经营的路线，始终秉持对产品的坚持，产品质量不会因地而异，有的只是销售与包装上的改变。

为什么不在口味上“本地化”呢？陈志政称，做餐饮的，就是要面对众口难调。“阿宗面线”选择尽量忠于原味，为了让北京人吃到地道的台湾风味，酱料、蒜头等均从台湾空运来。

如今，小店由3位从台湾来的厨师长亲自掌勺，每月还推出4道新菜，并把客户不太喜欢的菜式循环剔除掉。

陈志政能从客人的“吃相”看出哪些是台湾人来。他表示，吃面线，一定要懂得用调羹。如果和吃面条一样，挑着吃，这“享受”会大打折扣，要连汤和着面线一起吃才有味道，如果加一些辣椒，味道更加独特。

陈志政的目标是开超过二十家快餐店。目前，已经开始在王府井、西单等地选址，前门的店则将开在台湾会馆附近。他还将在深圳、上海已有中央厨房（将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送的方式）的基础上，再在北京、武汉设立中央厨房，以便将来进军东北三省以及江浙一带。

在北京朋友的建议下，东单的这家店，除了做快餐外，还会在二楼推出高档台湾海鲜料理，吸引高端顾客。8个以台湾城市和风景名胜命名的包厢，人均消费大约一千至二千元人民币，其中“鱼翅面线”一碗100元人民币。

“要在北京各国料理竞逐的市场脱颖而出，就要做最高档的台湾料理。北京海鲜较少，台湾的海产料理又好又美味，未来将自台湾每日空运活海鲜到北京，以龙胆石斑、老鼠石斑、龙虾、明虾为主，让北京人乃至世界各地人在北京能品尝到最真实的台湾味。”陈志政说。