果实越成熟，味道越香甜，其中营养素和保健成分就越多吗？事实并非如此。

    测定结果显示：最成熟的番茄，维生素C并不是最高的，相反是七成熟的番茄最多；猕猴桃半熟时，100克果实中维生素C最高可达240毫克，而彻底成熟之后只有60－80毫克。

    而在成熟果实当中，那些有颜色的天然色素类物质，主要是类胡萝卜素和花青素的含量更高。

    因此，对于那些有色的水果来说，颜色越深，抗氧化成分越多，所以不妨选熟一些的；对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，就不用等它全熟了再吃。