笔者有一位师兄，当年我们一起在东北黑龙江大丰朱新建门下修习水墨，姓郭，江湖上赫赫有名。郭师兄又富收藏，是个不大不小的老板，白天练功，夜来就在朱府地下室兼图书馆，笔者常年睡觉的沙发上，两个人神聊。老郭就告诉，说吃多了肉食，喝多了啤酒、白酒，饭后左腹往往有隐痛，笔者劝他回去后马上看医生检查，这多一半是胰腺发炎，他后来电话笔者表示感谢，果然是这个毛病，看的早好得就快，人也奇怪了，你老兄难道精通歧黄之术，怎么这般准？笔者只好实告，因为我生的啊，也是这个病。病久了就成个内行。

朱新建病痹后不久，笔者也发做过一次胰腺炎，身为学生，当然要和老师一道共点甘苦。那是2008年，长江南北暴雪如倾，景观与郭师兄的家乡颇为接近。笔者僵卧金陵，气若游丝，胰腺炎么就是一个禁食禁水，哪来的精力，帮佣的小刘阿姨极为善良，一天三次问笔者能吃点啥想吃点啥？回答，吃，是什么也不能吃；想吃的，有啊，猪油渣。

笔者嗜酒，倘有人要问美食前三名，肯定是猪油渣、花生米和猪头肉。油渣是美食，这个倒不是笔者首创，历来都有记载的，《随园食单》里收做荤菜，经常有一招叫“灸枯”，大意也就是留下脂肪的结构细胞，和熬炼油渣相仿佛；百读不厌的捷克小说《好兵帅克》里写到一个著名吃货---巴伦，当兵前家里是磨坊主，很蓄一点家底，曾经以敬畏宗教般的口吻赞美过油渣，记得除了猪油，还有鹅油之类，虽然原文不能记诵，但这一段落板上钉钉是有的，好事诸君请自行搜检。

油渣的做法吃法，都极其简易，基本没有技术难度，板油也好，寻常肥肉也好，切小块丢在锅里小火一炼，“灸枯”即可，现在人怕胖怕生富贵病的，倒出来拿张吸油纸，吸取多余油分，撒盐一小撮，热食，口中的高华腴美（大画家陆俨少语）、融洽分明（更大的画家黄宾虹语），都不是寻常食材可以媲美。笔者自10年以前，自己发愿烧油烟做墨至今，接触猪油渣越来越多，原因是素油烧烟，往往清润有余，黝黑不足；而猪油烧出来的烟又黑又浓，可以补充桐油麻油之类的缺憾，所以每逢现在这样的冷天，阴雨更适宜，就要烧烟做墨，步骤的第一项就是熬猪油。那么油渣作为副产品，当然常常会有供给，当猪油渣熬得满房间都是馥郁香气的时候，做墨的其他步骤，早就被抛到脑后去了，乐得在这样的寒冬雨夜，看看推理剧，吃点热乎乎油汪汪的小零食，秋收冬藏么古人教我们的，减肥这种俗气事情，留到明年夏天好了。本来日子好过以后，猪油已经被很多百姓贬入冷宫，不再问津，最近却有伟大复兴的苗头，因为世间的好油，一是要远从亚平宁半岛万里之遥运过来，昂贵，也就比新疆切糕便宜一点点；二来怕一个转基因，谁也不愿意做白老鼠，突然变得稀罕起来。大家动脑筋一想，转基因的豆子什么，铺天盖地，但是转基因的猪，大概天下还没能弄出来。所以笔者今天在菜场，还看见两个上海老太太在那里计较，说哎呀，现在都说吃猪油好了，我也要去寻一块板油，下小馄饨放一调羹，香是香得来。

给怕胖的女孩子最后一点小建议：人家明星的好身材，也是饿出来的，那么她饿得瘦成这样，是可以换钱的，我们买单看她瘦；咱们都是凡人，饿到死，也不会有人掏一分钱，干什么发疯节食饿着自己，这等于是作践自己啊。想开点，去给自己熬点油渣吧。