身份证上的年龄无法改变，那我们身体的实际年龄呢，有可能逆转吗？
什么叫做衰老？看看那些老年人就知道了。同样70岁的人，有些老年人步履轻快，精神饱满；有些老年人则步履蹒跚，弯腰困难；有的已经陷于轮椅，有些甚至卧床不起。仅仅靠年龄，实在不能定义身体的状态。
媒体曾经报导，年逾90的英国老先生库帕瞒着妻子多次去跑半程马拉松，而且每次都能坚持下来。美国的健身教父拉兰内年过90，仍然肌肉充实，体能充沛。相比而言，很多40多岁的人已经跑不动跳不起，大腹便便，全身赘肉。这是为什么呢？因为，尽管他们的年龄还没有老，但他们的身体却衰老了。
预防衰老，其实没有什么捷径，主要的方法，就是夯实《维多利亚宣言》当中所提倡的健康四大基石——合理饮食，适度运动，戒烟限酒，心理平衡。对于工作压力很大的人来说，还要加上一条，那就是及时的休息和放松，避免过度疲劳，特别是避免持续处于疲劳透支的状态。
合理饮食这一条，说起来容易，坚持长期持续做到却不容易。最新研究发现，促进衰老的重要因素是长期的高血糖水平。高血糖水平会导致高的糖化蛋白含量，而通过糖化蛋白的含量，能准确地预测糖尿病和心脑血管疾病的风险。
人体的消化系统会把含有淀粉和糖的食物，比如米饭、馒头、面包、饼干，以及土豆、甘薯等其他含淀粉的食品，都消化成葡萄糖，然后吸收到血液当中，这样就会升高血糖。这些进入血液的葡萄糖，和血液里的血红蛋白等蛋白质分子会缓慢地发生反应，生成一类叫做“糖化血红蛋白”的物质，它是有害健康的。人体的血糖水平越高，身体里产生的“糖化血红蛋白”就越多。
当然，不仅仅是血红蛋白，身体里很多蛋白都会因为高血糖水平而发生“糖化”，结构变异，功能下降，甚至引发免疫反应。因此，长期的高血糖水平，会让身体机器不断损坏，逐渐导致衰老和疾病。
为了预防身体蛋白质的糖化，就要严格地控制血糖水平。不仅要控制空腹血糖水平，餐后血糖水平也更加重要，因为一天当中，空腹仅有一夜时间，十几个小时都是餐后状态。
很多研究发现，减少碳水化合物的供应，其他营养素供应保持正常，这种节食方式会让动物生存时间延长，衰老速度延缓。其中原因之一，就是适度节食后血糖水平会有所下降。而另一方面，选择消化速度慢、餐后血糖上升慢的主食，或者采用能延缓餐后血糖快速上升的吃法，从某种意义上来说，都能让我们得到节食的好处。
那么，怎样才能让餐后血糖保持平稳状态呢？主要有四个方法：
第一个方法，就是不吃甜食，并选择那些消化速度比较慢的主食。比如说，糙米饭比白米饭消化慢，全麦馒头比白馒头消化慢，燕麦片比玉米片消化慢，红小豆、芸豆、蚕豆之类的豆子比所有粮食的消化速度都慢。
从烹调方法来说，煮软煮烂的食物消化快，而需要咀嚼的食物消化慢；打碎的食物消化快，颗粒完整的食物消化慢。对于没有消化系统疾病的人来说，选择消化慢的食物，可以在保持血糖反应平稳的同时，餐后还有长时间的充沛体能，不易感觉困倦。
第二个方法，就是控制糖和淀粉的总量。即便吃所谓的粗粮，总量也要控制在合理范围中。比如有些人认为玉米是粗粮，每餐吃两个大玉米棒，实际上碳水化合物已经过多，总的血糖上升幅度就会加大。又比如说，很多人认为水果干很健康，大枣、葡萄干、桂圆、杏干等大把地吃，这也会带来太多的糖分，从而提高血糖反应。这些水果干每天吃一把就足够了，否则就要相应扣减主食。
第三个方法，就是在吃主食的同时，多摄入一些延缓血糖上升的食物，比如大量的少油蔬菜，以及豆制品、奶类、鱼肉等富含蛋白质的食物。多吃绿叶蔬菜来配合主食尤其有益，因为它不仅能有效提高饱腹感，还特别有利于预防认知功能的衰老，有利于预防多种癌症、冠心病和糖尿病。就像前面的专栏文章中已经说到的那样，通过调整食物摄入的次序和比例，不仅能延缓胃的排空速度，还能让同一时间当中进入血液的血糖含量得到控制。
第四个方法，就是有效提高身体的血糖控制能力，提高胰岛素的敏感度。要做到这一点，最好的方法就是健身减肥。把腰腹上的多余脂肪减去，胰岛素敏感度就会随之上升，血脂代谢就会回归正常状态；把身体的紧实度提高，让肌肉更加充实，血糖控制能力就会加强。这是因为，肌肉能够储藏大量的肌糖原，令血糖不容易拥挤在血液中；肌肉的运动又会有效消耗血糖。
只要注意看看就会发现，大部分II型糖尿病人都是从肚腩肥胖的阶段开始，即便因尿糖而逐渐消瘦，也会呈现一种青蛙体型——腹部仍然偏大，而四肢脂肪消耗，肌肉萎缩，细弱乏力。一个全身肌肉充实的人，一个体能充沛耐力十足的人，血糖控制能力必然强大，看起来也会比实际年龄年轻。
千万不要把自己的体能下降归于“老了”。因为，经过饮食调整和运动健身，即便你已经45岁，也完全能够回到30岁时的体能状态。当你走路感到步履轻盈，当你能敏捷地向上跳跃，当你毫不费力地弯腰触地，当你体型重归青春状态的时候，你会相信：健康的生活，真的可以逆转年龄。
然后，你所要做的事情，就是维持这种年轻的状态。今天我们能做到的，让明天也能做到，直至白头耄耋之时，无论岁月如何流逝，一直维持一种健康活力的状态。
范志红：
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。健康促进与教育协会理事，中国营养学会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，中央文明办、卫生部开展的“全国相约健康社区行”活动巡讲专家。
