自从2011年到北京后，智利人Mariano Larraín就开始品味充满商机的中国红酒市场。三年前，他在北京开了一家酒屋(La Cava de Laoma)，并教授品酒艺术。32岁的Mariano，其祖父一百年前就在Colchagua山谷开辟了一个葡萄园。

　　Mariano Larraín征服中国消费者的过程就像是一次红酒品尝。葡萄酒工艺师经过品酒的三个阶段察颜、闻香、品味来识别酒的质量。对于出生于智利圣地亚哥(Santiago de Chile)的Mariano来说，首先是这个亚洲大国激发了他的好奇心。虽然大家都在谈论中国，但却很少有人真正了解她。第二步是来到中国，学习语言，深入中国文化，当背包客，一切只为通过自己的“闻香”来确定他适合在中国做什么、怎么做。如今他进入第三阶段,正在品尝中国葡萄酿酒市场的滋味。

　　远距离观察中国

　　品酒时，首先要拔去软木塞，倒出少许酒，之前还要闻一下木塞。为了避免把酒温热，拿酒杯时应该夹住杯柱或杯座。开始喝时，将酒杯45º角倾斜放置在白色的背景上，比如一张有字的白纸。观察酒的颜色，判断其酒龄。一般来说，如果酒的色泽更红，更樱桃色或更亮，那就是年轻的葡萄酒，陈年的酒通常为深红色。

　　至于酒的浓度，浓度越大，酒精越浓缩，度数越高。如果我们轻轻摇动酒杯，就会看到酒会怎样沿杯壁滑落。滑落的速度慢，酒的浓度就大，酒精的度数就高。

　　Mariano以自己的方式在中国品酒市场体验着这一品酒礼仪。2008年，美国和一些欧洲国家爆发了危机。“我是研究历史的。来中国前，我就职于智利圣地亚哥一家投资基金会。那时大家都在谈论中国，称其为“救生圈”，因为世界其他国家都摔成了碎片。我听到如此多的有关中国的说法，于是决定来亲眼看看。我想至少来呆上两年，但是并没有明确的计划”。

　　从距离中国最远的地方，Mariano开始深入研究中国的经济模式及其让人瞠目结舌的经济发展速度。就像仔细观察杯子里的红酒一样，Mariano分析了中国能带给他的机会。当时中国酒业处于大好时机，公共部门为举办宴会而大量购买酒产品，为其发展推波助澜。

　　嗅市场

　　2011年2月，他开始进入第二阶段。闻香时，要微微将鼻子伸进杯子来识别酒的品质，先不能摇晃杯子以便感受最初的香味，也是葡萄特有的香味。然后轻轻摇晃酒杯，使酒与氧气接触，散发出香味。

　　用这种方式，Mariano将“鼻子伸进”北京。开始先在中国有名的清华大学学了一个学期的中文。5个月后他发现自己中文一点没长进，因为周围的朋友都是外国人，在一起都不说中文。于是他决定离开大学，进入一家研究院，跟一个导师一对一学习，每天学习8个小时。

　　刚开始他并不喜欢这座城市。“文化差异和语言困难让你感到厌倦。因此你需要停下一会儿，然后再继续”。每个周末，他会去国内不同的地方旅行，慢慢地他改变了看法。

　　当他认识上海后，他发现北京是个很有意思的城市。“北京很特别，有性格。但是从商业的角度看，我不知道是否应该留在这里，因为这里的经济相对落后。北京是一座很有中国传统的城市，但是我卖的产品与这种文化无关，因此很难发展下去。上海不同，那里的职业年轻人采取与众不同的生活方式，在北京人们更加节省”。

　　尽管在上海他看到很多优势，北京的魅力已经将他牢牢抓住。2013年他终于在北京东边热闹繁华的三里屯开设了他的酒屋，取名“La cava de Laoma”。

　　品滋味

　　第三阶段是品味。品酒时，当酒进入口中，我们便体验到最初的感觉，我们称之为“冲击”。通过舌头让酒在口中打转，我们开始品尝酒的4种基本味道：咸、甜、酸、苦。圆满的酒能够使这四种味道达到完美平衡。然后，我们要体味舌头触及酒液的质感(可以好像丝绸，天鹅绒或锦缎)。如果酒液光滑柔顺说明质量上乘，粗糙则是劣质。

　　之后鼻腔分析。当我们喝酒时，将气从鼻子呼出。如果一段时间内酒香的感觉相同，我们称之为长鼻腔酒(de larga retronasal)。

　　Mariano在中国三年经商的经历与此完全相反(不是圆融稳定的)，那感觉好像他说的，如俄罗斯的山峦，跌宕起伏。

　　他说，当中国政府开展反腐败运动开始后，公共部门采购酒量大幅下滑，但是更多的职业年轻人开始在家或约朋友去餐馆喝红酒。尽管如此，他的销售量明显减少。虽然这种情况可能会让人沮丧，Mariano对中国的未来持乐观态度。“未来中国经济的长期发展向好，尤其是中产阶级的成长。他们有能力消费更多。很多企业家关注中国超级富豪， 但我认为征服超级富豪困难很多，因为他们几乎是不可接近的。对我来说，关键应瞄准努力提升自己生活质量的职业年轻人。”

　　谈到中国人的喜好，Mariano说：“红酒中，Pinot Noir由于其水果味特性而获得成功。但是，Cabernet Sauvignon因其名望仍然是红酒之王。同时半甜型干白葡萄酒很受欢迎，因为它能很好地与中餐结合，特别是辣味美食。”

　　红酒留下的回味很重要，经商的感受也如此。当完成了所有品酒程序，需要辨别出这款酒留下了怎样的回味。可能是涩的、酸的、模糊不清的，甚至是让人不愉快的(脏的)。根据留香持续的时间，可以判定为“短味酒(vino corto)”(不到两秒)、中味、长味、悠长味(9至12秒)等几个留香级别。

　　Mariano在其生意中也没有这一阶段的体验。他不知道结局什么时候到来。“中国非常大，不是一个同质市场，这就不容易搞错。在青岛行不通的东西也许在济南就能成功(青岛和济南是山东省的两个城市)。世界上还有哪个国家能提供如此之多讲同一语言的人，拥有运行良好、价格合理的物流体系?”