Die Shandong-Küche

Die Shandong-Küche gehört zu bekanntem Essen Chinas. In der Ming-Dynastie (1368-1644) hat die Shandong-Küche als eine einzigartige Küche einen Einfluss auf die Küchen im ganzen Einzugsgebiet des Gelben Flusses und in der Region nördlich vom Gelben Fluss. Die Shandong-Küche besteht aus der Jinan- und Jiaodong-Küche. Außerdem ist die Konfuzius-Küche auch einzigartig. Die Shandong-Küche hat die kaiserliche Küche und die Beijing-Küche zutiefst beeinflusst.

Die wichtigen Eigenschaften der Shandong-Küche sind: 1. Die Zutaten sind umfassend. In der Jiaodong-Halbinsel werden reichliche Meeresfrüchte gezüchtet, deshalb sind viele Meeresprodukte in der Jiaodong-Küche verbraucht; in der Gegend von Jinan und Jining gehören Köstlichkeiten aus den Bergen und Delikatessen aus dem Meer zu guten Zutaten. 2. Die Shandong-Küche betont den reinen und starken Geschmack. Es gibt selten zusammengesetzte Kocharten. Die Köche schmecken die Gerichte mit den Frühlingszwiebeln gut ab. 3. Die Shandong-Küche ist außerdem darauf spezialisiert, Meeresfrüchte und Suppe zuzubereiten. 4. Die Shandong-Küche ist durch Bao-Braten, Anbraten und Dämpfen gekennzeichnet und schmeckt klar, aromatisch, knusprig, zart und frisch.

Die Spezialitäten sind: Bao Shuangcui (baogebratene Schweineniere und -magen), Congbao Haishen (mit Frühlingszwiebeln angebratene Seegurke), Tangcu Liyu (Karpfen süßsauer), Jiaodong Dapaichi (Jiaodong-Haifischflossen), Taishan Chilinyu (Fisch mit roten Schuppen des Taishan-Gebirges), Guota Tofu, usw.

Die Shandong-Küche hat umfangreiche Arten von Nudelngerichten und Imbissen. Die bekannten Imbisse sind: Fushan Chen Mian (Chen-Nudeln), Weifang Chaotianguo (Nudeln im Topf), Zhoucun Su Shaobing (knuspriges Sesambrötchen), Jinan Bianshi (Ravioli), Jinan Tangsu Jianbing (Teigfladen mit Zucker), usw.

Die Jinan-Küche

Die Jinan-Küche ist klar, aromatisch, frisch, zart, rein und körperlich. Die Jinan-Küche wird so beschrieben: „Ein Gericht, ein Geschmack; Hundert Gerichte haben verschiedene Geschmäcker.“ Die Shandong-Küche ist bekannt für Suppe, was die Jinan-Küche kennzeichnet. Mindestens zwei- bis dreihundert Spezialitäten mit der Zubereitungsmethode von Bao-Braten, Sautieren, Schmoren, Fritieren und Anbraten gehören zu der Jinan-Küche.

Naitang Pucai (Pu-Gemüse mit Milch-Brühe)

Das Pu-Gemüse mit Milch-Brühe ist eine der ersten traditionellen Delikatessen in Jinan. Das Gemüse ist knusprig, die Brühe ist frisch und stark. Man nennt es das erste der Brühe-Gerichte. Schon seit der Zeit vor der Qing-Dynastie (1644-1911) ist dieses Gericht bekannt in der ganzen Provinz Shandong. Das „Naitang Pucai“ genießt bis heute noch den guten Ruf.

Youbao Shuangcui (Baogebratene Schweineniere und -magen)

„Youbao Shuangcui“ greift eine lange Geschichte in Shandong zurück. Man sagt, dieses Gericht wurde Mitte der Qing-Dynastie ursprünglich geschaffen. Da hieß es „Bao Shuangpian“. Kurz danach wurde es sehr bekannt. Ende der Qing-Dynastie ist dieses Gericht in Beijing, Nordchina und Jiangsu überliefert und weit und breit bekannt geworden.

Congduan Haishen (mit Frühlingszwiebeln gekochte Seegurke)

Die rote Farbe des Gerichtes glänzt. Die Seegurke schmeckt seidenweich und zart mit starker Brühe. Es duftet nach Frühlingszwiebeln.

Tangcu Huanghe Liyu (Gerösteter Karpfen aus dem Gelben Fluss)

Der „geröstete Karpfen aus dem Gelben Fluss“ ist eine traditionelle Spezialität in Jinan, Shandong. Jinan liegt nördlich vom Gelben Fluss. Der Karpfen im Gelben Fluss ist nicht nur üppig und frisch, seine goldenen Schuppen und der rote Schwanz sehen auch schön aus. Man sagt, der „geröstete Karpfen aus dem Gelben Fluss“ stammt aus einer wichtigen Gemeinde Luokou. Dann wurde das Gericht nach Jinan überliefert, während die Zubereitung vervollständigt wurde. Das Gericht ist dadurch eine Delikatesse geworden.

Juhua Guo (Chrysantheme-Feuertopf)

Das Fondue hat einen aparten Geschmack. Das zarte Fleisch und die köstliche Suppe mit reichlicher Ernährung schmecken sehr gut. Der Feuertopf mit Chrysantheme scheint sehr vornehm.

Die Qingdao-Küche

Die Qingdao-Küche versteht sich darauf, den Geschmack der Zutaten aus der Natur mit Brühe zu behalten, was der Charakter der Shandong-Küche ist. Der Genie-Streich eines Meisterkochs der Shandong-Küche ist normalerweise die klare Brühe und die Milch-Brühe. In dieser Hinsicht ist die Qingdao-Küche ausgeprägt. Sie beinhaltet den Nahrungsfaktor der Zutaten, und schmeckt salzig, frisch, zerbrechlich und stark.

Jiaodong Dapaichi (Jiaodong-Haifischflossen)

Die Suppe von Jiaodong-Haifischflossen ist vorzüglich. Dieses Gericht hat in der Suppe einige Arten von örtlichem Gemüse, die wohl und knusprig schmecken. In der Suppe ist ein wenig typisch Shandonger Frühlingszwiebeln-Öl gemischt, worin sich der Geschmack der Shandong-Küche reichlich ausprägt.

Roumo Haishen (Seegurke mit Hackfleisch)

Die japanische Holothurie aus dem Huanghai- und Bohai-Meer schmeckt geschmeidig und zäh. Sie ist bekannt für den reichlichen Nährgehalt. Die Seegurke schmeckt frisch und aromatisch, was sehr viel mit der Kunstfertigkeit des Kochs zu tun hat.

Hui Wuyudan (geschmorte Laichendrüse des Tintenfisches)

Die Laichendrüse des Tintenfisches, die reichliches Eiweiß enthält, gehört zu den seltenen Meeresfrüchten. Es war ein außergewöhnliches Gericht der Meeresfrüchtegerichte in Shandong in der Geschichte. Dieses Gericht hat sehr guten Nachgeschmack, was bei aller Anerkennung findet.

Die Yantai-Küche

Die Spezialitäten in Yantai sind sehr beliebt und bekannt sowohl in China als auch in der Welt. Die wichtigen Spezialitäten sind: Xiehuang Yuchi (Krabbengelb und Haifischflossen), Qingtang Sanxian Yuchi (Haifischflossen mit Garnelen-, Schweinefleisch und Xianggu-Pilz in klarer Brühe), Congshao Haishen (mit Frühlingszwiebeln geschmorte Seegurke), Xiazi Haishen (Garnelenlaich und Seegurke), Jirong Baoyu (Hackhühnerfleisch und Abalone), Ba Yupu (angebratenes Fischfilet), usw. Die Gerichte, die mit kleineren Meeresfrüchten gekocht sind, schmecken besonders gut. Die Meeresfrüchte schmecken klar, frisch, knusprig und erfrischend und sehen auch sehr schön aus.

Congshao Haishen (mit Frühlingszwiebeln geschmorte Seegurke)

Die japanische Holothurie von Yantai ist eine seltene Meeresfrucht mit hohem Eiweiß- und niedrigem Fett- und Gallenfettgehalt. Für dieses Gericht ist Qualitätsseegurke gewählt. Das Gericht glänzt mit roter Farbe und schmeckt sehr gut nach Frühlingszwiebeln.

Furong Baihuabao (Abalone in der Form vom Eibisch)

Die Abalone wurde seit jeher als die erste der Meeresfrüchte angesehen. Die Abalone, die von den Changshan-Inseln gefangen wird, ist die beste. Der Name der Spezialität „Abalone in der Form von Eibisch“ ist den Zutaten und der Form nach benannt.

Yurou Shuijiao (Ravioli mit Fischfüllung)

Die Ravioli mit Fischfüllung sind ein traditionelles Essen in der Küstengegend in Shandong. Die Teighüllung ist dünn und transparent. Die Füllung schmeckt frisch, zart und köstlich. Die Ravioli mit Fischfilet ist sehr willkommen von den Gästen.

Die Tai’an-Küche

Der Taishan-Gebirge hat nicht nur schöne Landschaft von Bergen und Wässern, sondern auch sehr vorzügliche Tofu. Die Köche haben immer wieder versucht und innoviert und das bekannte „Tofu-Bankett des Taishan-Gebirges“ geschaffen. In den Taishan-Bergen gibt es reichliche Wildgemüsearten und chinesische Heilpflanzen. Durch rationelle Zusammenstellung dieser Zutaten und sorgsame Zubereitung sind das „Taishan-Wildgemüse-Bankett“ und das „Taishan-Heilpflanzen-Bankett“ entstanden. Chilinyu, Fisch mit roten Schuppen, ist Spezialprodukt in Taishan. Durch künstliche Vermehrung können mehr Leute diesen Fisch genießen.

Taishan Doufu Yan (Tofu-Bankett des Taishan-Gebirges)

Tofu ist gut und preiswert und enthält reichlichen Nährgehalt. Als die Kaiser in der alten Zeit zu den Opferzeremonien ins Taishan-Gebirge gekommen sind, aßen sie vegetarisches Essen. Das Tofu sollte natürlich auch dabei sein. Die Köche haben von Generation zu Generation Erfahrungen gesammelt und das Taishan-Tofu zum außergewöhnlichen Essen in den Taishan-Delikatessen gemacht. Tofu ist eine wichtige Zutat in mehr als 100 Gerichten, z. B. Yipin Doufu (gedämpftes Tofu mit chinesischen Schriftzeichen „Yipin“), Baxian Yaochi Juhui (Tofu mit acht Delikatessen aus den Bergen), Renshen Doufu (Tofu mit Ginseng), Hehua Doufu (Tofu in der Form von Lotosblume), usw. Die Farbe, das Aroma, der Geschmack und die Form sind sehr gut und willkommen von den Gästen in China und auch in der Welt.

Taishan Yaoshan Yan (Heilpflanzen-Bankett des Taishan-Gebirges)

Das Taishan-Gebirge sind gebirgig. Das Klima ist mild und feucht. Da wachsen verschiedene Arten von chinesischen Heilpflanzen. Die Tai’aner Köche haben die reichlichen Heilpflanzenressourcen erschlossen und das Taishan-Heilpflanzen-Bankett entwickelt. Die wichtigen Gerichte sind: Lingzhi Zhengji (gedämpftes Hühnerfleisch mit Ganoderma lucidum), Lingzhi Zhengya (gedämpftes Entenfleisch mit Ganoderma lucidum), Heshouwu Dun Yangrou (mit Knöterich gedünstetes Hammelfleisch), Siyeshen Zhengji (mit Vier-Blätter-Ginseng gedämpftes Hühnerfleisch), Bingtang Huangjing Tang (Suppe mit Kandiszucker und Polygonatum sibiricum), Yinxing Zhuzhou (Schweineeisbein mit Ginkgo), Xingren Doufu (Tofu mit Mandel), usw. Diese Gerichte haben gute Prophylaxe- und Heilungsfunktion und sind lebensverlängernd.

Taishan Chilinyu (Fisch mit roten Schuppen des Taishan-Gebirges)

Der Fisch mit roten Schuppen ist ein seltenes Essen im Taishan-Gebirge. In der Qing-Dynastie wurde der Fisch als Sachtribut bestimmt. Der schöne und geschickte Fisch, der normalerweise nicht länger als 20 cm ist, wächst in den Bergflüssen in der Meereshöhe zwischen 270-800 Metern im Taishan-Gebirge. Der Fisch mit roten Schuppen schmeckt zart und wohl. Er hat wenige Gräte und Fischgerüche, aber hohen Nährgehalt. Die üblichen Spezialitäten sind: Ganzha Chilinyu (gebratener Fisch mit roten Schuppen), Qingtun Chilinyu (fritierter Fisch mit roten Schuppen), Fengwei Chilinyu (Phönix-Schwanz-Fisch mit roten Schuppen), usw.

Taishan Yecai Yan (Wildgemüse-Bankett des Taishan-Gebirges)

Die Wildgemüse im Taishan-Gebirge wachsen im weit ausgedehnten Land, im Wald oder am Gießbach. Diese grünen Nahrungsmittel haben nicht nur reichlichen Nährgehalt, sondern auch beträchtliche Heilfunktion. Seit langem hat man das Wildgemüse im Taishan-Gebirge gegessen. Als die Kaiser in der alten Zeit zu den Opferzeremonien ins Taishan-Gebirge gekommen sind, sollten sie „vegetarisches Essen nehmen, um den Körper und das Herz auf die Zeremonie vorzubereiten“. Bei den Fasten im Tempel isst man das Wildgemüse, das unter dem Volk eine Abwechslung auf dem Tisch ist.