Eine Einführung  in

die chinesische Küche (4)

 

Die Kantonesische Küche

Die kantonesische Küche, wiederum ein anderer Kochstil, ist im Ausland gut bekannt. Die frischen, zarten und knackigen Gemüsegerichte enthalten viele Vitamine. Eine kantonesische Spezialität heißt „Wintermelonen-Schale“. Die Kerne einer schalengroßen Wintermelone werden entfernt, dann füllt man sie mit in Würfeln geschnittenen Pilzen, Kammmuscheln, Lotuskernen, geschnitzeltem Hühnerfleisch und gehacktem Schweinefleisch und dämpf sie. Das Melonenfleisch und die schmackhafte Füllung werden dann ausgelöffelt. Da dieses Gericht fast kein Fett enthält, kann es sogar von Leuten, die streng Diät halten müssen, gegessen werden.

(Aus Nr. 6 von „China heute“, 1978)