有人说，土菜之所以兴盛，追根溯源，是因为我们都来自泥土。

的确，所谓好山好水养好人，并不单单指的是空气与水质，更重要的是好山好水，种好了庄稼、养了好猪，吃得好粮好菜，人自然也就健康无病，长命百岁。

致真红烧肉

中国最严谨的食材态度

有人说致真老板很傻，放着大好的餐馆生意不做，非跑到浙江一带包山开塘，耕田种菜。但实事恰恰相反，致真得以在众多中餐馆中脱颖而出的秘诀主要在于它选料极其考究，被喻为“中国最严谨的食材态度”。

守着青山绿水、清泉静溪，坐拥千亩良田、遍野竹林；田埂里的蔬菜是每日自种自吃，保证无农药、无催长素；那些土鸡、土猪则是靠山吃山，无精饲料、无激素喂养，尽得山川灵气；塘里的鱼虾则是靠水吃水，纯放养，不添加药物，尽得湖之精华。

试想一下，吸尽山川大河灵气的各种食材，怎能不健康？怎能不惹味？

致真家乡咸鸡

食之原味最馋人

很多饮食圈的大厨都特别羡慕致真的大厨，为什么？因为食材优质，烹饪也就变得简单，只要再现食材的原味便是真谛。

致真的红烧肉，用的是浙江金华、义乌的名猪“两头乌”，这两头乌在纯放养的环境下长大，每天以五谷杂粮和新鲜蔬菜喂养，肉质肥嫩得当，紧致多汁，用最简单的烹饪方法，不加任何多余的佐料，即可烹饪出一锅“真正的好红烧肉”。

而致真的白斩鸡，用的是浙江海宁鸡，从海宁乡下觅来，一定要养足150天，运到上海后，暂养3天恢复体力后再宰杀，这样的白斩鸡，入口油润，不需蘸一点酱油，鲜甜本身就存在鸡肉每一寸丝柳、每一点滴骨髓中。

另外一道精品菜肴，清炒野生河虾仁，用的是来自浙江保管湖纯放养的野生虾仁，虾仁细小如玉米粒，烹调时加入蛋清和小甜豆米一起快炒，吃时舀起满满一勺大嚼，便有了鲜甜、爽口、清脆的一流口感。

致真腊鸭芋艿煲

赶不上，只有等来年

因为都是纯天然，应季的食材，所以致真每天供应的菜品数量都是有限的。就比如，这头一天去有可能吃到海拔1200米山林里出产的萝卜，晚两天，这萝卜就没了；再比如，第一年出栏的两头乌只有20头，几间连锁店分下来，每家店里不过几十斤肉，卖不过两天，也就告罄了。

所以建议各位食友来致真点菜，千万要放下平日吃饭的思路，得有啥吃啥，食时之食，如此这般，才是健康饮食的最高境界。

餐厅：致真汇

地址：辛耕路109号

定位电话：114转人气美食

（转自人气美食网）