导语：回锅肉，号称“川菜第一菜”，旧有"过门香"之称，为什么要叫“过门香”呢？这主要是因为在四川，每家每户都会做这道菜，每到饭点，它的香味一阵阵的涌出各家门外，让过路人也留恋往返，不忍离去，于是这"过门香"就不径而走了。

说到这，您是不是已经口水恣意横流了呢，那赶快来看看如何在家做这道菜吧！

原料：五花肉、蒜苗、豆干、青、红椒、大葱、大蒜、姜、花椒

调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、白砂糖、盐、鸡精、油

做法：

1、将青红椒洗净去籽，切成三角形；豆干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。

2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟或放入速冻急冻3分钟（外冷内热的肉更好切），之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

3、炒锅烧热后，放入1汤匙油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。

4、最后放入豆干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

小贴士：

1、煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。

2、各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

3、将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。

4、蒜苗应该多吃，因为蒜苗富含维生素C，且具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。此外，蒜苗还含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

（转自人气美食网）