Eine Einführung  in

die chinesische Küche (2)

 

Fangshan

Seit dem 13. bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts war Beijing die Hauptstadt verschiedener feudaler Dynastien. Heute noch kann man im Fangshan-Restaurant im Beihai-Park hervorragende Gerichte genießen, die in der ehemals kaiserlichen Küche zubereitet werden. Heute ist dieser Park ein Park der Volksmassen, aber früher gehörte er dem Kaiser, und so werden im Fangshan-Restaurant nicht nur Delikatessen aus Hühnern, Enten, Fischen, usw. serviert, sondern auch Desserts, die sonst nirgendwo zu finden sind. Die Leute kommen von überall her, um die Erbsenpaste-Würfel zu probieren, die Kuchen aus weißen Bohnen, die getoasteten Sesambrötchen mit Fleischwürfelchen gefüllt, die gedämpften kleinen „Wowotou“ aus Kastanienmehr, Miniaturnachbildungen der Brötchen aus Maismehl, die gewöhnlich von den nordchinesischen Bauern gegessen werden, aber hier so zubereitet werden wie es dem Geschmack des Kaisers entsprach.

(Aus Nr. 6 von „China heute“, 1978)