Gekochte Schnecken in Reisweinsauce
( 2010-04-29 )
Der gute Ruf, den gekochte Schnecken in Shanghaier Küche genießen, liegt in der besonderen Auswahl der Schnecken begründet. Sie kommen aus Tunxi, einem Bezirk der Stadt Huangshan in der Provinz Anhui im Süden Chinas, und sind für gewöhnlich größer als die üblichen. Vor dem Kochen der Schnecken sollten diese zwei Tage lang in klares Wasser eingelegt werden, um sie von Sand und Verunreinigungen zu säubern. Nachdem die Schnecken in eine Schale gelegt, mit Fenchel und Zimt gewürzt und längere Zeit gekocht wurden, erhält das Gericht seinen letzten Schliff mit der Hinzugabe von Reisweinsauce.
Diese kulinarische Köstlichkeit für Gourmets schmeckt am besten in den Shanghaier Restaurants Wuweizhai und Xian De Lai.
(Text und Foto aus "China today")
