لكل مدينة في الصين طعام لذيذ مميز، يكون مرتبطا بالثقافة المحلية ارتباطا وثيقا. وعلى سبيل المثال، فإن مدينة شيآن، حاضرة مقاطعة شنشي، مشهورة بثريد مرق لحم الغنم، بينما تشتهر بلدية تشونغتشينغ بالقدر الناري، فيما تعد شعرية لحم البقر طعاما مميزا لمدينة لانتشو، حاضرة مقاطعة قانسو.

يقال إن "مهارة إعداد الشعرية منتشرة في الصين، والنكهة الشهية لشعرية لحم البقر تعبق في أنحاء الصين." تمط أصابع اليدين العشر قطعة العجين مرة بعد مرة حتى تجعلها شعرية رفيعة مثل الشعر أو شعرية عريضة مثل الكراث، وقد يبلغ طولها نحو مائتي متر. هذه مهارة فريدة من نوعها في ثقافة الطعام الصينية.

الآن، تنتشر في أنحاء الصين مطاعم بماركة "قصر الشرق" لشعرية لانتشو بلحم البقر، وبلغ عدد فروعها أكثر من أربعمائة فرع يعمل بها أكثر من ستة آلاف شخص من قومية هوي وقومية هان وغيرهما من مختلف القوميات. إنه إنجاز رائع للأشقاء ما تشونغ وما دونغ وما جيون.

تاريخ شعرية لانتشو بلحم البقر

يرجع ظهور الشعرية بلحم البقر في لانتشو إلى سنة 1915 تقريبا. قال ما تشونغ: "شعرية لانتشو بلحم البقر أبدعها السيد ما باو تسي، وهو شيخ من قومية هوي في لانتشو. في البداية، كان يطلق عليها شعرية القدر الساخن. كانت تُصنع بمط العجين وتحويله إلى شعرية يتم تجفيفها وحفظها، فإذا طلبها ضيف، وضعها الطباخ في حساء ساخن، وأضاف إليها مكعبات من لحم البقر وفصوص من الثوم وقليل من الكزبرة ومرق الشعرية والتوابل. كان الشيخ ما باو تسي يدور في الشوارع والأزقة حاملا بضاعته من الشعرية ومستلزماتها على عود الشيال."

لاحقا، استعان الشيخ ما باو تسي بصبي وعلمه مهارة إعداد الشعرية. في خمسينات القرن الماضي، شارك هذا الفتى الذي تتلمذ على يد الشيخ ما باو تسي في نشاط بعنوان "دخول الأطعمة الخفيفة اللذيذة من أنحاء الصين إلى بكين"، باعتباره ممثل الأطعمة الخفيفة لمدينة لانتشو، وتم إعداد شعرية لانتشو بلحم البقر في مطعم تابع للجنة الدولة لشؤون القوميات، وحظي بثناء من قادة الحكومة المركزية.

هذا الفتى، واسمه ما شانغ ون، هو شقيق جدة الإخوة ما تشونغ وما دونغ وما جيون. نقل ما باو تسي مهارة وثقافة شعرية لانتشو بلحم البقر إلى ما شانغ ون، ثم إلى الأشقاء الثلاثة من أسرة ما. باعتباره من الجيل الثالث لوارثي مهارة إعداد شعرية لانتشو بلحم البقر، قاد ما تشونغ شقيقيه ما دونغ وما جيون لتحسين مهارة إعداد شعرية لانتشو بلحم البقر، وحولها إلى قضية تفيد أبناء قومية هوي وقومية هان وغيرهما من مختلف القوميات. في الهيكل الإداري لشركة دونغفانغقونغ (قصر الشرق) المحدودة للمأكولات، يتولى الشقيق الأكبر ما تشونغ منصب رئيس مجلس الإدارة، ويتولى الشقيق الثاني ما دونغ منصب المشرف العام على الجودة، فيما يشغل الشقيق الأصغر ما جيون منصب المدير العام الذي يتحمل المسؤولية عن الإدارة والعلاقات الخارجية.

سلطانية من شعرية لانتشو الشعري ثمرة جهود أبناء أربع قوميات

لماذا وُلدت شعرية لحم البقر في لانتشو؟ يرجع السبب إلى الموقع الجغرافي المميز والثقافة القومية العريقة لمدينة لانتشو.

كانت لانتشو قديما تحمل اسم "جينتشنغ"، الذي يعني المدينة الحصينة. تحتل هذه المدينة موقعا هاما تعد معبرا رئيسيا على ممر خشي على طريق الحرير القديم. كان هذا المكان منذ قديم الزمان حلقة وصل هامة، يلتقي فيها النهر الأصفر والمروج والصحراء ويرتبط بغربي الصين.

في التاريخ، كان هذا المكان محور مواصلات للخط الشمالي لطريق الحرير القديم، ومكان اندماج وانتقال ثقافة المروج البدوية إلى الحضارة الزراعية التقليدية. لذلك، ظلت لانتشو عقدة مواصلات وملتقى للتجار منذ قديم الزمان، فاجتمع فيها فيض من الأكفاء والمعلومات والبضائع. فضلا عن ذلك، كانت لانتشو محور تبادل وتعاون بين أبناء مختلف القوميات مثل هوي وهان والتبت ومنغوليا ودونغشيانغ وسالار. بفضل الخلفية التاريخية والثقافية المميزة، نشأت شعرية لانتشو وتطورت في هذه المدينة. إن السلطانية الصغيرة من شعرية لانتشو هي ثمرة جهود أبناء أربع قوميات على الأقل، وهي قوميات هوي وهان والتبت ومنغوليا. كان من الصعب أن تظهر هذه السلطانية من الشعرية بدون مساهمات أبناء أي واحدة من تلك القوميات الأربع.

قال السيد ما جيون: "المكونات الرئيسية لإعداد سلطانية من الشعرية بلحم البقر، هي ما يزرعه أبناء قومية هان من القمح والخضراوات على ضفة النهر الأصفر، ولحم الياك الذي يرعاه أبناء قومية التبت في المروج، والملح الذي يحمله إلينا الأصدقاء من قومية منغوليا، ومهارة أبناء قومية هوي في إعداد الشعرية بلحم البقر. ولهذا، يمكن القول إن هذه السلطانية من الشعرية بلحم البقر تعد بلورة العمل المشترك لأربع قوميات، ولا غنى عن أي منها."

تعظيم ثقافة شعرية لانتشو بلحم البقر

ولأنهم من ذرية تجار طريق الحرير، وباعتبارهم رجال أعمال من قومية هوي في العصر الجديد، اختار الثلاثة أشقاء اسم "دونغفانغقونغ (قصر الشرق)" كعلامة تجارية لمنتجاتهم من الشعرية، لأن هذا الاسم له مصدر ثقافي عميق. قال السيد ما جيون: "اسم ’قصر الشرق‘ مأخوذ من العبارة القديمة "أشرقت الشمس من الشرق، فأنارت العالم " في الثقافة الكونفوشية الصينية، ويرمز إلى تصاعد شركة دونغفانغقونغ مثل الشمس."

في سبعينات القرن الماضي، كان الشقيق الأكبر ما تشونغ يعمل مع والده في تربية النحل.  وفي عام 1978 نجح في امتحان القبول بالجامعات وأصبح طالبا جامعيا. ثم استقال من الوظيفة الحكومية التي عُين فيها بعد تخرجه في الجامعة، وعاد إلى تربية النحل، وكان يباشر تجارة القماش أيضا. بعد عام 1990، توسعت أعمال ما تشونغ الأخ الأكبر أكثر فأكثر، وصارت تجارته تشمل القماش والأجهزة الكهربائية المنزلية والأثاث والأطعمة الصينية وغيرها. وعندما تخرج شقيقه الأصغر ما جيون في الجامعة، كانت تجارة ما تشونغ وأخيه ما دونغ في حالة ازدهار تام.

انضم الأخ الأصغر ما جيون إلى شقيقيه بعد تخرجه في جامعة بكين. وبفضل مساعدة شقيقيه الصغيرين، استثمر ما تشونغ في عام 2001 ستة ملايين يوان في إقامة مطعم دونغفانغقونغ الذي يتسع لثمانمائة شخص. وفي عام 2010، استثمر الأشقاء الثلاثة في فتح أكبر مطعم لشعرية لحم البقر في العالم، وهو الفرع الرئيسي لسلسلة مطاعم "قصر الشرق"، يقع في منطقة الضفة الشمالية للنهر الأصفر في مدينة لانتشو. بلغت الاستثمار عشرات الملايين يوان، وبلغت مساحته 8600 متر مربع.

انطلق "قصر الشرق" من لانتشو وأصبح سلسلة مطاعم لها أكثر من أربعمائة فرع في الصين، وأصبح رائدا لشعرية لانتشو بلحم البقر في الصين. من أجل ضمان التطور السليم، تمارس شركة "قصر الشرق" الإدارة الموحدة الصارمة لكل فروعها. قال ما تشونغ، رئيس مجلس إدارة "قصر الشرق": "لدينا فريق خاص بمراقبة مختلف الفروع في أنحاء الصين بلا توقف. إذا تلقينا شكوى من الزبائن، نأخذ رحلة الطيران التي تنطلق في الساعة الثامنة صباح اليوم التالي، لنصل إلى فرع المطعم، محل الشكوى، قبل الساعة الثانية عشرة ظهرا. إذا لا تضمن جودة الخدمة، لا أحد يثق بك."

في نوفمبر عام 2014، أوصت الحكومة الشعبية المحلية لمدينة لانتشو الإخوة ما الثلاثة بإدخال شعرية لانتشو بلحم البقر بماركة "قصر الشرق" إلى مطعم أجهزة مجلس الدولة في مجمع تشونغنانهاي الحكومي في بكين، باعتبارها ممثلا للأطعمة المحلية المميزة للانتشو. وبالفعل، بدأ إعداد شعرية لانتشو بلحم البقر لمطعم أجهزة مجلس الدولة.

قبل سنوات، فكر الإخوة ما، إذا كانت مطاعم مثل كنتاكي وماكدونالدز وغيرهما من الماركات الأجنبية تفتح فروعا لها في الصين، فلماذا لا نفتح مطاعم ذات ماركة صينية للشعرية في خارج الصين؟ وعلى هذا، ظهرت فروع لمطعم "قصر الشرق" في تورونتو وغيرها من المدن في كندا منذ إبريل عام 2017. ويخطط الإخوة ما حاليا لافتتاح فروع لقصر الشرق في الولايات المتحدة الأمريكية ومنطقة هونغ كونغ الصينية.

رد جميل المجتمع

شعرية لانتشو بلحم البقر ظهرت على يد مسلم من قومية هوي، وباعها المسلمون من قومية هوي وغيرها من القوميات الأخرى. مع تطور تجارتهم، وجد الإخوة ما أن المستفيدين من شعرية لانتشو بلحم البقر قد تجاوزوا جماعة المسلمين. على سبيل المثال، من بين الأكثر من ستة آلاف موظف في شركة "قصر الشرق"، يوجد أبناء قوميات هوي وهان ومنغوليا والتبت وغيرها، وفي وظيفة الضيافة والأمن وغيرهما من الوظائف، نسبة الموظفين من أبناء قومية هان أعلى من الموظفين من أبناء القوميات الأخرى بكثير.

بفضل ازدهار وتعاظم تجارتهم وكسب الأموال، يتعاون الإخوة ما الثلاثة مع أصدقائهم للتبرع بالأموال للمساعدة في التعليم، وإنشاء رياض الأطفال والمدارس الابتدائية والإعدادية والثانوية في مسقط رأسهم، لتطوير قضية التربية والتعليم المحلية، ومساعدة الأسر الفقيرة والأطفال الذين يبقون في مواطنهم ويعمل أولياء أمورهم خارج بلداتهم، فأصبح عدد متزايد من الناس يستفيدون من تطور تجارتهم.

ثمة دافع ثقافي لقيامهم بالأعمال الخيرية. إن ثقافة قومية هوي جزء هام من ثقافة الصين، وفي الثقافة التقليدية الصينية هناك فضيلة "إذا لم تستطع أن تحقق أمنيتك، فعليك أن تهذب نفسك؛ وإذا حققت طموحك الشخصي، عليك أن تجتهد في إسعاد كل شعوب الدنيا." وفي ثقافة قومية هوي مبدأ صارم وهو أن "الفرد يرعى ثروة المجتمع، ويجب عليه أن يرد الجميل للمجتمع". من طريق الحرير القديم إلى "الحزام والطريق" حاليا، يظل التجار من قومية هوي والذين يمارسون التجارة عبر طريقي الحرير القديم والحالي، يلتزمون بهذا المبدأ الراسخ في ثقافة قومية هوي والثقافة التقليدية الصينية. الإخوة ما ليسوا استثناء في ذلك.