Die Zhejiang-Küche

Die Provinz Zhejiang liegt am Donghai-Meer, verfügt über ein mildes Klima und viele Naturprodukte. Sie hat eine lange Geschichte, enthält reichliche kleine aber feine Speisen, die frisch, vorzüglich, zart, knusprig, geschmeidig und erfrischend schmecken. Sie bildet einen wichtigen Bestandteil der chinesischen lokalen Küchen. Die Zhejiang-Küche besteht hauptsächlich aus der Hangzhou-, der Ningbo-, der Shaoxing- und der Wenzhou-Küche, die jeweils ihren lokalen Charakter haben.

Die Zhejiang-Küche ist wesentlich von der Hangzhou-Küche geprägt. Die feinen Hangzhou-Speisen schmecken frisch, knusprig und leicht. Die Meeresfrüchte zählen zu den feinen Zutaten der Ningbo-Küche. Die Ningboer Köche schmecken die Gerichte frisch, zart und geschmeidig ab und versuchen, den Originalgeschmack der Zutaten beizubehalten. Die Shaoxing-Küche betont den frischen, zarten und weichen Geschmack, die Originalsuppe und die Brühe der Zutaten. In dieser Küche wird wenig Öl und gar nichts Scharfes benutzt. Die Shaoxing-Speisen schmecken fest mit dicker Brühe. Die Wenzhou-Küche ist für ihre Meeresfrüchte bekannt, die leicht und frisch, aber nicht eintönig schmecken.

Zu den bekannten Gerichten und Spezialitäten gehören Xihu Cuyu (der Westsee-Sauerfisch), Dongpo Rou (das gekochte Dongpo-Schweinefleisch), Longjing Xiaren (die Drachenbrunnen-Krabben), Jiaohua Tongji (das in heißer Asche gegarte „Bettler“-Huhn, Heye Fenzhengrou (mit einem Lotosblatt gedämpftes Fleisch), Youmen Qingsun (geschmorte Bambussprossen), Bingtang Jiayu (mit Kristallzucker gekochte chinesische Weichschildkröte), Qingtang Yueji (in klarer Brühe gekochtes Hühnerfleisch), Gancai Menrou (geschmortes Schweinefleisch), Shuangwei Suozixie (Neptunkrabbe), Zaoliu Baiyu (in Reisweintrester sautierter weißer Fisch), usw.  

Die Bekannten Imbisse sind: Xiabao Shanmian (Nudeln mit gebratenem Reisaal), Ningbo Tangyuan (im Wasser gekochte Klebereisklöße mit Füllung), Wushan Yousubing (knuspriges Gebäck), Maoerduo („Katzenohren“, also kleine in der Form von Katzenohren gedrehte Teigstückchen, gekocht oder fritiert), Wufangzhai Zongzi (in Bambus- oder Schilfblätter eingewickeltes Klebereisklößchen), usw.

Dongpo Rou (das gekochte Dongpo-Schweinefleisch)

Als Su Dongpo, der große Dichter der Nördlichen Song-Dynastie, als Beamter in Hangzhou tätig war, hat er dieses Gericht geschaffen. Es hat eine rotglänzende Farbe, einen ausgeprägten Geschmack und eine dicke Brühe. Dieses Gericht ist weich, aber fest und schmeckt füllig, aber nicht fett.

Xihu Cuyu (der Westsee-Sauerfisch)

Das Gericht ist mit frischem Graskarpfen aus dem Westsee gekocht. Es schmeckt frisch, süß und sauer. Das Fischfleisch ist zart und frisch und hat einen eigentümlichen Geschmack wie Krabben.

Jiaohua Tongji (das in heißer Asche gegarte „Bettler“-Huhn)

Die junge Henne wird mit speziellen Zutaten eingepackt. Sie gart langsam auf kleiner Flamme. Dann öffnet man die Packung und kann das Hühnerfleisch genießen. Es ist schmackhaft und aromatisch und löst sich selbst völlig vom Knochen ab.

Songsao Yugeng (Fischsuppe)

Die Suppe war in der Südlichen Song-Dynastie sehr bekannt. Sie glänzt gelb und beinhaltet feine Zutaten. Da sie frisch und zart nach Krabben schmeckt, nennt man sie „Baoxie Geng“ (Krabben-Suppe).