Die Guangdong-Küche zählt zu den acht berühmten Küchen Chinas. Sie steht für die Gerichte aus Guangzhou, Chaozhou und Dongjiang. Die Guangdong-Küche hat die Kochkunst von vielen anderen Orten aufgegriffen. Dabei werden umfassende Zutaten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden zu unterschiedlichen Gerichten gekocht. Im Sommer und Herbst wird das Essen leicht gekocht, im Winter und Frühling aber umgekehrt. Auf die Harmonie aller Gerichte wird viel Wert gelegt. Die Köche können die Gerichte sauer, bitter, scharf oder frisch zubereiten, weshalb sowohl frische, aromatische, zarte, als auch knusprige und mächtige Gerichte aufgetischt werden. Die Guangdonger Imbisse haben viele Besonderheiten. Man sagt, die Imbisse der Guangdong-Küche haben die Eigenschaft: „Hundert Imbisse haben hundert Geschmacksrichtungen und Gestalten“. Dieser Satz verweist auf die erlesenen Zutaten und das schöne Aussehen der Imbisse, die unterschiedlich, sowie salzig als auch süß schmecken. Heute gibt es in Guangdong alle möglichen Delikatessen aus ganz China und auch aus anderen Ländern. Die Ansicht, dass „man in Guangdong die gute Guangdong-Küche“ genießt, hat sich geändert. Jetzt sagt man, „alle Delikatessen unter dem Himmel gibt es in Guangdong“.

Die typischen Spezialitäten sind: Youpao Xianxiaren (baogebratenes frisches Garnelenfleisch), Baiyun Zhushou (mariniertes  Schweinespitzbein), Cuipi Ruzhu (gebratenes Saugferkel), Dongjiang Yanjuji (salzig gebratenes Hühnerfleisch), Shuangkou Niuwan (Rindfleischklöße), Taiye Ji (Großvater-Hühnerfleisch), Cui’pi Zha Haizhe (Qualle), usw.

Die Imbisse: Es gibt viele sorgfältig gekochte Imbisse, die verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Bekannte Imbisse sind: alle möglichen Mondkuchen, Gebäcke, verschiedene Breie, Jizi-Bing (Gebäck), Jiandui, Fenguo, Changfen (Reisnudeln mit Dünndarm), Xiehuang Guangtangjiao (Ravioli mit Krabbengelb), Hongdou Sha (süße Paste aus Rotbohnen), Shuangpi Nai (Milch), usw.

Die Guangzhou-Küche

Guangzhou ist der Ursprungsort der Guangdong-Küche. Die Guangdong-Küche hat die Vorzüge anderer Küchen übernommen. Es gibt Zutaten, die  erlesen und umfassend sind. Sie sind leicht, wohlschmeckend und erfrischend. Eine bekannte Zubereitungsmethode heißt Xiaochao (Chao-Braten: Zutaten in heißem Öl über starkem Feuer unter schnellem Rühren braten). Die Köche können sauer, süß, bitter, scharf, salzig oder frisch kochen. Die Gerichte werden frisch, aromatisch, zart, knusprig oder fest aufgetischt.

Man-Han Quanyan (das kaiserliche Man- und Han-Bankett)

1987 hat das Guangzhou-Restaurant dieses Bankett entworfen, das in den großen Banketten der Regierungsperiode Qianlong in der Ming-Dynastie wurzelt. Die 108 Gerichte, die verschiedene Geschmacksrichtungen und Zutaten enthalten, werden an drei Tagen, jeweils viermal gegessen. Hierbei erfährt man viel von der umfassenden und tiefgründigen chinesischen Kochkunst.

Das Baxian-Bankett

Das Baxian-Bankett ist das Aushängeschild des Banxi-Restaurants. Es wurde nach der im Volk überlieferten Geschichte von „Baxian“, den acht Unsterblichen aus der taoistischen Mythologie, geschaffen. Jedes Gericht, das nach einem der acht Unsterblichen benannt ist, wird mit guten Zutaten gekocht. Außerdem sehen sie alle voneinander anders aus und werden in jeweiligen passenden Gefäßen serviert. Der erste Gang des Banketts ist „Baxian Juhui“ (Treffen der acht Unsterblichen“, der letzte „Baxian Guohai“ (die acht Unsterblichen überqueren das Meer). Sowohl fleischige als auch vegetarische Gerichte werden aufgetischt.

Man Tan Xiang (Duft im Topf)

„Man Tan Xiang“ stammt von „Fo Tiao Qiang“ (Buddha springt über die Mauer) ab. Die Zutaten wie Hühner-, Gans-, Entenfleisch, Fischlippen, Pilze und andere Meeresfrüchte werden getrennt gekocht und in einen Topf geworfen. Dann werden die Zutaten mit dem Shaoxing-Reiswein gekocht. Das Gericht schmeckt frisch, zart und duftig. Es ist besonders schmackhaft im Winter.

Babao Donggua Zhong (Wachskürbis mit acht Spezialitäten)

Diese Suppe, die im Sommer gegessen wird, zählt zu den Spezialitäten im Banxi-Restraurant. Weil die Suppe im Wachskürbis gekocht wird, heißt diese Suppe „Babao Donggua Zhong“. Die Suppe sieht gut aus und schmeckt leicht und frisch.

Das Imbiss-Bankett

Die Imbisse des Banxi-Restaurants gehören zu den hervorragendsten von Guangzhou. Beim Imbiss-Bankett werden die Snacks in folgender Reihenfolge aufgetischt: Von „Xiaodian“ (Kleinigkeiten) und „Tangdian“ (Suppe) über „Zhengdian“ (große Imbisse) und „Tiandian“ (Süßigkeiten) bis „Danwei“. Die Haupt-Imbisse und Kleinigkeiten sowie die salzigen und süßen Imbisse werden abwechselnd gereicht.

Schweinespitzbein

Das Baiyun-Spitzbein, eine traditionelle Spezialität aus Guangzhou, bekam den Namen „Baiyun“ von der Quelle im Baiyun-Berg, die das Wasser für das Spitzbein liefert. Da das sauer eingelegte Spitzbein mit knuspriger Haut sauer aber auch süß, dick aber nicht fett schmeckt, ist es bei den Gästen sehr beliebt.

Baiqie Ji (Hühnerfleisch)

Das frische und vorzügliche Baiqie-Hühnerfleisch, eine Art des eingelegten Hühnerfleisches, ist das gängigste Hühnerfleisch in der Guangdong-Küche. Die einfache Zubereitungsmethode und eine genaue Temperaturregulierung charakterisieren das Gericht, das ohne weitere Zutaten gekocht wird.

Hongshao Daqunchi (geschmorte Haifischflossen)

Dieses Gericht ist eine Spezialität des Dasanyuan-Restaurants. Zu den Zutaten gehören erlesene Haifischflossen. Auf Temperaturregulierung und Dauer bei der Zubereitung des Gerichtes wird viel Wert gelegt. Die durch mehrere Gänge gekochten Haifischflossen können eine Ellipse bilden, wenn man sie mit den Essstäbchen fasst. Das Gericht schmeckt knusprig und vorzüglich.

Shao Ruzhu (gebratenes Saugferkel)

Das gebratene Saugferkel ist ein traditionelles Gericht der Guangdong-Küche. Bereits in der Zeit der Nord- und Süddynastien, ungefähr vor 1400 Jahren, war seine Zubereitungstechnik ausgezeichnet. Das gebratene Saugferkel wird im Backofen gebraten, bis die Haut goldgelb ist. Die Haut ist sehr knusprig und blank.

Die Chaozhou-Küche

Die Chaozhou-Küche, die zu den drei großen Kochrichtungen der Guangdong-Küche zählt, schmeckt frisch, knusprig, leicht und vorzüglich. Die erstklassigen Meeresfrüchte wie Haifischflossen, Schwalbennester und Seegurken sind gut zubereitet. Auf die aromatischen Soßen mit vielseitigen Zutaten wird viel Wert gelegt. Der Gongfu-Tee aus Chaozhou ist ein Ausdruck für die feine Kultur und ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Tee-Kultur. Die vielfältigen kleinen Köstlichkeiten in Chaozhou sind auch sehr beliebt.

Die bekannten Spezialitäten in Chaozhou sind: Hongshao Dapaichi (geschmorte Haifischflossen), Shuijing Longxia (Kristall-Languste), Hudie Pinpan (kalte Platten), Huguo Sucaitang (Gemüsesuppe), Manyuan Baoju (Abalone), Shijin Dongguazhong (Wachskürbis mit verschiedenartigen Spezialitäten), Hongmen Haishen (geschmorte Seegurke), Wuji Dun Yuchi (gekochte Haifischflossen mit Hühnerfleisch), Manyuan Qiuju, Chengzhi Manyu (Aal), Yuzhan Xiehuang Yan (Krabbengelb), usw.

Huguocai (Gemüse-Suppe)

Diese Gemüse-Suppe wird mit Süßkartoffelblättern gekocht. Einer Legende nach ist ein Kaiser der Südlichen Song-Dynastie (1127-1279) nach Süden in einen Tempel in Chaozhou geflohen. Dort habe er großen Hunger gehabt, aber es gab im Tempel nichts Gutes zu essen. Ein Mönch kochte dann eine Suppe mit Süßkartoffelblättern. Nach dem Essen ernannte der Kaiser die Suppe zur „Huguocai“ (Gericht zum Schutz des Kaisers). Später wurde die Suppe im Volk verbreitet. Bekannte Köche vervollständigten sie und machten aus ihr ein berühmtes Gericht.

Niurouwan (Rindfleischklößchen)

Dieses Gericht schmeckt frisch, vorzüglich, zart und locker. Wenn man ein Klößchen zu Boden wirft, springt es hoch in die Luft.

Haolao (Auster)

Das ist ein Imbiss, der mit Auster, Entenei und Süßkartoffelmehl in einer Bratpfanne gebraten wird. Er schmeckt mit Fischsauce und Chilipaste besonders frisch und knusprig.

Shengcai Longxia (Languste)

Das Gericht wird mit Langusten, Schinkenscheiben, Tomaten, Ei und Koriander sorgfältig zubereitet. Die Langusten sehen lebendig und farbig aus. Es schmeckt frisch und zart.

Dongjiang-Küche

Die Gerichte der Dongjiang-Küche sind „fett, salzig und gar“. Viele Gerichte haben Heilwirkung: So helfen sie bei Mangel an vitaler Kraft und sind gut für die Augen; sie bekämpfen die „innere Hitze“ und reinigen die Leber; sie sind gut für Gesicht und Niere; sie spenden Lebensenergie, usw. Die Hauptgerichte der Dongjiang-Küche sind: Dongjiang Yanjuji (salzig gebratenes Hühnerfleisch), Dongjiang Niangdoufu (Tofu), Hongmenrou (Schweinefleisch), Xianxiangji (Hühnerfleisch), Shuijingya (Entenfleisch), Shangtang Guihuayu (Guihua-Fisch), Qingbao Caoyu (Graskarpfen), Shuizhengji (gedünstetes Hühnerfleisch), Quanniu Taocan (Rind-Gerichte), Doufu Taocan (Tofu-Gerichte), Xingang Huxian (See-Früchte), usw. Die Imbisse der Dongjiang-Küche wie Bawanghua Mipaifen (Reisnudeln) und Niujingao (zähes Gebäck) haben den typischen Dongjiang-Geschmack.

Shuijingji (Hühnerfleisch)

Das ist eine Innovation der Dongjiang-Küche. Die gelbe Farbe glänzt. Die Originalsuppe und der eigene Geschmack bleiben. Das Fleisch ist zart, die Suppe aromatisch.

Dongjiang Niangdoufu (Tofu)

Die Dongjianger Tradition hat diese Zubereitungsmethode beibehalten. Der Tofu ist zart, die Füllung ist köstlich. Das Gericht wird im selben Topf gekocht und aufgetischt, deshalb ist es heiß und duftend.

Shangtang Guihuayu (Guihua-Fisch)

Der Guihua-Fisch, eine Spezialität aus dem Wanlü-See, wird sorgfältig gekocht. Auf den Schnitt des Fisches wird viel Wert gelegt. Der gekochte milchweiße Fisch schmeckt frisch, zart und vorzüglich.

Kejia Niang Sanbao (Drei Schätze)

Niang Kugua (Balsambirne mit Fleischfüllung), Niang Lajiao (Paprika mit Fleischfüllung) und Niang Qiezi (Aubergine mit Fleischfüllung) werden zusammen aufgetischt. Die verschiedenen Farben und Formen der drei Schätze sehen gut aus. Das Gericht schmeckt einzigartig.

Dongjiang Yanjuji (Hühnerfleisch)

Es sieht goldgelb aus. Die Haut schmeckt knusprig, das Fleisch zart. Das Gericht ist eine traditionelle Spezialität der Dongjiang-Küche.

Graskarpfen

Der Graskarpfen, der im reinen lokalen Wasser gezüchtet wird, wird mit mehreren Gewürzen gekocht. Der Fisch schmeckt frisch, vorzüglich und zart.

Shenzhen

In Shenzhen, einer schönen Stadt am Meer, findet man die Esskultur aus allen Orten und Nationen wieder. Deshalb ist die Gastronomie in Shenzhen hoch entwickelt: Man kann in Shenzhen alle bekannten Küchen und Tausende von Imbissen genießen. Die Huaqiangbei-Essstraße, deren Zentrum Huaqiang Beilu und Zhenhua Lu bildet, ist die größte Essstraße in Shenzhen. Außerdem sind die Dongmen-, Nanyuanlu-Essstraße und die Yantian-Meeresfrüchte-Essstraße die bekannten Essstraßen in Shenzhen, die alle Gäste aus China und aus den anderen Ländern anziehen.

Dapen Cai (Gerichte in einem großen Becken)

Das „Dapen Cai“ hat insgesamt 15 Gänge, die von Köchen im großen Eisentopf mit Brennholz-Flamme gebraten, fritiert, gekocht oder geschmort werden. Die 15 Gänge werden dann aufeinander in einem großen Becken serviert. Das oberste Gericht ist Hühner- oder Entenfleisch, das auf den chinesischen Namen „Feiniao Guichao (Vögel fliegen nach Hause) hinweist, was soviel wie „die Familienangehörigen kehren zurück“ bedeutet. Die Tatsache, dass im Küstengebiet in Guangdong, in den New Territories in Hong Kong und sogar in Südostasien zum Laternenfest das „Dapen Cai“ gegessen wird, hat eine lange Geschichte.