Die Beijing-Küche

Die Beijing-Küche ist eine Mischung von Zubereitungsweisen aus der Han-, Mandschu-, Mongolen- und Hui-Küche. Sie hat von den Vorteilen der bekannten lokalen Küchen, besonders der Shandong-Küche gelernt, und das Beste der kaiserlichen Küche aus der Ming- und der Qing-Dynastie aufgenommen, was ihre Besonderheit ausmacht. Die Beijing-Speisen betonen den knusprigen, frischen und salzigen Geschmack. Die Spezialitäten der kaiserlichen Küche und der Küche der Familie Tan schmecken einzigartig. Die gegrillte Peking-Ente gehört zu den weltbekannten „Nationalgerichten“. Andere Spezialitäten sind z. B. Hammelbraten, Hammelfleisch-Feuertopf, geschmorte Haifischflossen, im Tonkochtopf gekochter Hammelkopf und frittiertes Fleisch in der Form einer Buddhahand. Beliebte Imbisse sind u.a. kleines gedämpftes Brot aus Maismehl, Nudeln, „Wandouhuang“ (aus Erbsenmehl zubereiteter Kuchen), „Shaomai“ (gedämpfte Pastetchen), „Douzhi“ (gegorener Bohnensaft).

„Bifengtang Longxia“ (Languste nach der Art des Bifengtang-Restaurants in Hongkong) 

Nachdem die Langusten zu Sashimi gemacht werden, wird der Rest, nämlich die Köpfe und Schwänze in der Pfanne gebraten. Das Gericht wird nach Art des Bifengtang-Restaurants in Hongkong zubereitet. Es schmeckt salzig, frisch, aromatisch und ein bisschen scharf und duftet nach Knoblauch.

Hammel-Feuertopf vom Donglaishun Restaurant

Das Donglaishun Restaurant ist vor allem für den Hammel-Feuertopf bekannt. Dieses Gericht schmeckt erfrischend und zart, und ist sehr beliebt. Darüber hinaus bietet das Restaurant verschiedene köstliche Imbisse, die Gäste nach dem Essen noch probieren können. Der Hammel-Feuertopf des Donglaishun Restaurants wird als „erster Feuertopf in China“ bezeichnet und wurde im März 2000 vom Staatlichen Binnenhandelsamt als „bekanntes Chinesisches Gericht“ evaluiert.

Gedämpfter Grouper

Der Grouper wird 7 bis 8 Minute gedämpft. Er schmeckt nicht nur frisch und zart, sondern ist eine einmalige Köstlichkeit. Er passt ausgezeichnet zur Fischsauce, die mit Shengchou-Sojasoße und Meiji-Soße usw. gemischt wird. Der Grouper wird dann mit einer feinen Gemüse-Schnitzerei aufgetischt, was darauf hinweist, dass man nach fleißiger Arbeit erfolgreich sein wird.

„Naiyou Dabaochi“ 

Der Yinxue-Fisch wird in Scheiben geschnitten und in der Form von Blüten angeordnet. Nach dem Dämpfen schmeckt er salzig und frisch. Die Haifischflossen werden zuerst nach traditioneller Zubereitungsmethode geschmort und dann nach westlicher Art gekocht. Sie schmecken frisch und duften nach Hühnern und Milch. Dazu werden Krabben und Yinxue-Fisch arrangiert. Dadurch entsteht eine Form aus der chinesischen Mythologie, die „Liebe der Schmetterlinge für die Blüte“.

Gegrillte Peking-Ente

Die gegrillte Peking-Ente, ein Sinnbild der Beijinger Spezialitäten, wird als „die erste Delikatesse unter dem Himmel“ bezeichnet. Das Quanjude Restaurant ist bekannt für seine im offenen Ofen gegrillten Enten, während das Bianyifang Restaurant, ein anderes traditionsreiches Peking-Enten-Restaurant, die Enten im geschlossenen Ofen gart und grillt. Die beiden Restaurants sind über 100 Jahre alt.