巴山菜  巴山情

文 图/  石 君

川味鸡杂

京城的川味饭馆林立，各有门户。走进这家不大的“食盅汤”店，满眼土色土香的风情装饰。“食盅汤”菜品，来源于四川东部的酉阳、秀山一带的土家族。为江湖菜支派——巴山菜。此处与湘西凤凰城一水相连，在“青山隐隐，绿水悠悠”之中，多民族临水依山而居。其文化既融巴蜀荆楚之精华，又存留了几分原始与纯朴。其饮食既与川菜大系紧密相连又有巴文化区域的独有特色。

先点一道“食盅汤”特色菜：川味鸡杂。这道菜介于火锅、干锅与炒菜之间，一口大铁锅，一锅荤素搭配、油汤鲜红的菜，以猛火烧之，热气蒸腾，让人宛如来到土家人灶头。这菜主料是新鲜鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，用莼菜籽油、四川陈年泡菜佐制。吃起来麻辣过瘾，难怪美其名曰“过口不忘”。

“食盅汤”还有一道特色菜：秘制嘟粑。这嘟粑，是川东山区一种稀有蕨类植物，其根部磨成粉末精烹后呈咖啡色，入菜口感绵滑奇妙，又具养颜功效，备受食客喜爱。

地道的巴山菜，佐以纯酿巴山酒，那才叫正宗的巴山乡土味道。“食盅汤”引来川东山区小作坊产的美酿“红泡台”。此酒色红、微甜，以巴中红高粱作原料，滴取民间老烧锅的头糟酒，密封月余，喝时用热水烫泡，酒香甘醇，后劲也不小。友朋聚坐，品酩叙谈，乡人情愈浓，都市人也沉浸在川东本土风味中了。

“食盅汤”主人周盅陵，自1980年代从事小说创作。这位蜀地文人，不仅把川东的乡情乡味儿融进了“食盅汤”，也很自然地把文化气息引入了店堂。时常来往“食盅汤”的食客中，多有诗人作家、歌手舞者、画家演员，满堂文采风流；爱书的主人还出奇招，在店里备上满橱好书，待食客饭饱酒足，便可获赠一二本个人喜爱的书籍，真可谓“物质和精神文明”双收获。

"食盅汤"店面

店名：食盅汤民俗文化酒家

餐位：100余个

环境：竹饰、草饰、蜡染、布画，乡土情趣，

老四川照片四壁张挂，还有书架、书窗，颇具文化气息。

菜系：川东江湖菜支派——巴山菜

特色招牌菜：“过口不忘”（川味鸡杂），秘制嘟耙（四川稀有野生植物加工烹制）

地址：北京市海淀区北土城西路177号

订餐电话：010—62036867