令人瞩目的北京贵宾楼饭店

文/樱丹

北京贵宾楼饭店董事总经理王福和

到中国重温帝王之梦，北京贵宾楼饭店是理想的下榻之处。

北京贵宾楼饭店地处紫禁城东侧旧皇城内，毗邻故宫、天安门广场和王府井商业街。登上贵宾楼顶楼平台，旧皇城全貌一览无余。

北京贵宾楼饭店是首都旅游集团与香港著名爱国人士、全国政协副主席霍英东博士合资兴建的五星级酒店，是世界一流酒店组织成员。1990年饭店开业以来，始终贯彻董事长霍英东先生“自己设计、自己建造、自己管理”的“三自”方针，在管理模式、经营策略和服务上不断创新和提高；以独特的中式风格、中国人自己的管理和细致入微的服务，创造出骄人的业绩。邓小平、江泽民等党和国家领导人多次光临贵宾楼；科尔、撒切尔夫人、萨马兰奇等许多外国要人先后下榻贵宾楼饭店。饭店开业十周年之际，荣获美国优质服务学会颁发的全球最佳酒店“五星钻石奖”北京贵宾楼饭店已成为蜚声国际的知名品牌。

新世纪，北京贵宾楼饭店迎来了新的机遇和挑战。最近三年，饭店在管理创新、树立品牌和提升服务层次等方面推出新的举措，进一步赢得了市场，为贵宾楼带来了良好的社会声誉和经济效益。

面对激烈竞争的市场，贵宾楼作为没有任何国际酒店管理集团背景的饭店，不断调整经营策略，赢得了长足发展。2000年，饭店根据房间少、房型多的特点，推出“阶梯式房价”。将不同种类的房价细化，随季节作相应调整，以灵活多变的经营策略，拓宽了贵宾楼的市场空间。2001年，通过分析饭店的客源比例和不同客人的特殊需要，贵宾楼率先打破了均一化服务标准，设立了服务经理。集庶务、大堂经理、管家和秘书四大职能于一身的服务经理，为不同的客户提供非均一标准的人性化服务。过去酒店要求员工要记住和称呼客人的名字，现在的服务经理则通过优质服务让客人记住自己的名字，记住贵宾楼。

为了进一步提高贵宾楼的知名度，树立良好的品牌，近几年饭店从抓餐饮经营和管理入手，苦练内功、推特色、树品牌。饭店首先对各厨房、餐厅进行了统一管理。降内耗、控成本，减少了内部的无序竞争。在品牌战略上，饭店首先改进了贵宾楼首创的鱼翅捞饭，巩固了自己独特的烹制“秘方”，在制作上实现了标准化和规模化，形成了独具风格的御福官府菜系列，还适时推出了御福坛老大等不同档次的品牌菜，受到了消费者和市场的认同。2002年饭店餐饮收入达到创记录的7838万元人民币，相当于每个餐位创收1.4万美元，超过了每餐位创收1万美元的国际优秀餐饮企业评估标准。2001至2002年，北京贵宾楼饭店的餐饮连续两年入选全国餐饮百强。

瞬息万变的市场，有的企业会猝然倒下，有的企业则能安然度过。优秀的企业家总是能够思安危，虑未萌，转逆境为顺境，化危机为商机。北京今春出现了一场突如其来的“非典”疫情。面对严峻的考验，贵宾楼饭店及时制定、启动了一系列危机应对措施。从安全监控到卫生防范，从特殊时期的营销策略到恢复期的经营方向。严密的措施、严格的制度和设施的投入确保饭店安全度过了危机。而灵活的经营则使饭店的经济损失降到了最低点。北京“双解”后，饭店进一步调整经营策略，从餐饮入手，打品牌、推环保、讲健康。7月份饭店的餐饮收入不仅没有下降，反而超去年同期28%,饭店的整体收入也超了"非典"前制定的预算目标。

    历经了十三年风雨，贵宾楼创造了今日的辉煌，这充分证明了中国人能够管理好自己的五星级酒店。