À LA CHINOISE

À partir de ce numéro, cette nouvelle chronique vous présentera diverses  « choses » typiquement chinoises, que ce soit dans l’alimentation, l’architecture, les coutumes, etc., en somme, ce qui fait la particularité chinoise. Nous espérons que vous pourrez en tirer une meilleure connaissance des coutumes et du cadre de vie propre à la Chine. –NDLR

Les jiaozi

Appelés souvent « raviolis » par les étrangers, les jiaozi sont un symbole de festivités par les Chinois du Nord et sont servis comme mets principal à la fête du Printemps. On les appelle ainsi parce qu’ils sont mangés à la période où le Nouvel An se pointe et où la vieille année disparaît. Dans les vastes régions de la Chine du Nord, particulièrement à la campagne, les jiaozi sont non seulement mangés au Nouvel An mais aussi servis aux jours ordinaires, lorsque des visiteurs arrivent. Dans les villes et les villages, de nombreux restaurants offrent cette spécialité culinaire.

Les jiaozi sont faits d’une pâte farcie de viande hachée. Ils ont habituellement la forme d’un croissant de lune. Cuits dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, on les appelle des jiaozi bouillis ; cuits à couvert, ils sont appelés jiaozi à la vapeur.

On peut utiliser divers aliments comme ingrédient principal de remplissage: porc, mouton ou bœuf hachés, crevettes émincées, légumes ou champignons séchés. Les assaisonnements habituels sont la sauce de soja, le sel, le sucre, l’échalote et le gingembre, les arachides et l’huile de sésame. Les jiaozi sont particulièrement savoureux car la vapeur qui s’introduit à l’intérieur des jiaozi ne s’échappe pas, gardant la saveur à l’intérieur et le remplissage bien tendre.

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