Die Hunan-Küche

 

Die Hunan-Küche besteht aus den drei lokalen Küchen im Einzugsgebiet des Xiangjiang-Flusses, des Dongtinghu-Sees und der Gebirgsgegend im Westteil der Provinz Hunan. Die Gerichte im Einzugsgebiet des Xiangjiang-Flusses werden durch die Changshaer Speisen repräsentiert. Sie schmecken vor allem aromatisch, frisch, sauer, scharf, weich und zart. Die Gerichte vom Dongting-See sind hauptsächlich in Changde, Yueyang und Yingyang zu finden. Dort sind die Delikatessen aus den Flüssen und das Geflügel sehr bekannt. Hier wird mehr Stärkemehl und Öl gebraucht und die Gerichte schmecken scharf-salzig, aromatisch und weich. Die Gebirgsgegend im westlichen Teil der Provinz Hunan, nämlich Jishou, Huaihua und Dayong, ist das Zentrum für die meisten Gerichte.  Die Spezialitäten hier sind die Delikatessen aus den Bergen und das geräucherte Fleisch. Der Geschmack in der Gebirgsgegend ist eher salzig, aromatisch und sauer-scharf. Die Hunan-Küche hat drei Besonderheiten: 1. Verfeinertes Schneiden. Die Gerichte sind hervorragend fürs Auge und für den Gaumen. 2. Sauer-scharfes Würzen. 3. Verschiedene Kochtechniken.

Die bekannten Spezialitäten sind: Mala Ziji (Hühnerfleisch scharf und pikant), Shangliu Yupian (sautiertes Fischfilet), Qingzheng Shuiyu (gedämpfte chinesische Weichschildkröte), Lawei Hezheng (gedämpfte, geräucherte Köstlichkeiten), Huofang Yinyu (Silberfisch mit Schinkenstreifen), Jishou Suanrou (saueres Fleisch), Youla Dongsunjian (scharfe Bambussprossen), Banli Shao Caixin (mit chinesischen Kastanien geschmortes grünes Gemüse), usw.

Die bekannten Teig- und Nudelgerichte sind: Huogongdian Youzha Choudoufu (gebratener stinkender Tofu), Zimei Tuanzi (Klebereisklößchen mit Füllung), Xiangtan Naosuijuan (Klebereismehl-Gebäck mit Füllung), Hengyang Pailou Tangyuan (im Wasser gekochte Klebereisklöße mit Füllung), Xiabing (Garnelen-Gebäck), Jianmicha (Reismehl-Gebäck), Da Bianlu (Hunan-Feuertopf), usw.

Bawang Bieji (gedünstete chinesische Weichschildkröte mit Hühnerfleisch)

Dieses traditionelle Gericht der Hunan-Küche entstand Ende der Qing-Dynastie und besitzt einen hohen Nährwert. Es wird auf einzigartige Weise gekocht und gilt als besonderes Gericht. Da es einen sehr guten Nachgeschmack besitzt, ist das Gericht besonders geeignet fürs Bankett.

Bainiao Chaofeng (hundert Vögel verehren den Phönix)

Das Gericht zählt zu den traditionellen Hunan-Speisen. Es symbolisiert das Zusammensein in fröhlicher Runde.

Zu’an Yuchi (mit Hühner- und Schweinefleisch geschmorte Haifischflossen)

Dies ist ein traditionell bekanntes Gericht in Hunan. Es wird mit feinen Zutaten und einer einzigartigen Kochtechnik geschmort.

Huagu Wuhuangdan (mit Pilzen gekochte Eier ohne Eigelb)

Dieses traditionelle Gericht war bereits in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts weit und breit bekannt. Wenn die Gäste diese Eier ohne Eigelb aßen, waren sie oft überrascht.

Zilong Tuopao (Reisaal ohne Haut)

Die Hauptzutat des Gerichtes ist der Reisaal. Wenn man den Reisaal ohne Haut sieht, fallen einem die Generäle aus alter Zeit, die ihre Oberkleider abgelegt haben, ein. Das Gericht wird nicht nur mit einer einzigartigen Technik gekocht, sondern hat einen Namen, der zum Nachdenken anregt. Deshalb hat es viele bekannte Gelehrte angezogen.

Sanceng Taoji (ineinander eingelegte Hühner)

Dieses traditionelle Hunan-Gericht war ein bekanntes Gericht, das der berühmte Koch Liu Sanhe ausgezeichnet kochen konnte.

Niuzhong Sanjie (Drei Besonderheiten eines Rindes)

Mit den sogenannten drei Besonderheiten eines Rindes sind die Streifen vom Rindermagen, die geschmorten Rindersehnen und das geschmorte Rinderhirn gemeint. Die drei sorgsam gekochten Gerichte haben eine schöne Farbe und schmecken sauer-scharf, knusprig und frisch.

Quanjiafu (Eintopf mit ausgesuchten Leckerbissen)

Dies ist traditionell der erste Gang beim Essen im Familienkreis. Damit wird auf die fröhliche Atmosphäre und die Freude der ganzen Familie hingewiesen.