Die
Hunan-Küche
Die
Hunan-Küche besteht aus den drei lokalen Küchen im Einzugsgebiet
des Xiangjiang-Flusses, des Dongtinghu-Sees und der Gebirgsgegend
im Westteil der Provinz Hunan. Die Gerichte im Einzugsgebiet
des Xiangjiang-Flusses werden durch die Changshaer Speisen
repräsentiert. Sie schmecken vor allem aromatisch,
frisch, sauer, scharf, weich und zart. Die Gerichte vom
Dongting-See sind hauptsächlich in Changde, Yueyang
und Yingyang zu finden. Dort sind die Delikatessen aus den
Flüssen und das Geflügel sehr bekannt. Hier wird mehr Stärkemehl
und Öl gebraucht und die Gerichte schmecken scharf-salzig,
aromatisch und weich. Die Gebirgsgegend im westlichen Teil
der Provinz Hunan, nämlich Jishou, Huaihua und Dayong,
ist das Zentrum für die meisten Gerichte. Die Spezialitäten
hier sind die Delikatessen aus den Bergen und das geräucherte
Fleisch. Der Geschmack in der Gebirgsgegend ist eher salzig,
aromatisch und sauer-scharf. Die Hunan-Küche hat drei Besonderheiten:
1. Verfeinertes Schneiden. Die Gerichte sind hervorragend
fürs Auge und für den Gaumen. 2. Sauer-scharfes Würzen.
3. Verschiedene Kochtechniken.
Die
bekannten Spezialitäten sind: Mala Ziji (Hühnerfleisch
scharf und pikant), Shangliu Yupian (sautiertes Fischfilet),
Qingzheng Shuiyu (gedämpfte chinesische Weichschildkröte),
Lawei Hezheng (gedämpfte, geräucherte Köstlichkeiten),
Huofang Yinyu (Silberfisch mit Schinkenstreifen), Jishou
Suanrou (saueres Fleisch), Youla Dongsunjian (scharfe Bambussprossen),
Banli Shao Caixin (mit chinesischen Kastanien geschmortes
grünes Gemüse), usw.
Die bekannten Teig- und Nudelgerichte
sind: Huogongdian Youzha Choudoufu (gebratener stinkender
Tofu), Zimei Tuanzi (Klebereisklößchen mit Füllung),
Xiangtan Naosuijuan (Klebereismehl-Gebäck mit Füllung),
Hengyang Pailou Tangyuan (im Wasser gekochte Klebereisklöße
mit Füllung), Xiabing (Garnelen-Gebäck), Jianmicha
(Reismehl-Gebäck), Da Bianlu (Hunan-Feuertopf), usw.
Bawang Bieji (gedünstete
chinesische Weichschildkröte mit Hühnerfleisch)
Dieses traditionelle Gericht
der Hunan-Küche entstand Ende der Qing-Dynastie und besitzt
einen hohen Nährwert. Es wird auf einzigartige Weise
gekocht und gilt als besonderes Gericht. Da es einen sehr
guten Nachgeschmack besitzt, ist das Gericht besonders geeignet
fürs Bankett.
Bainiao Chaofeng (hundert
Vögel verehren den Phönix)
Das Gericht zählt zu
den traditionellen Hunan-Speisen. Es symbolisiert das Zusammensein
in fröhlicher Runde.
Zu’an Yuchi (mit Hühner-
und Schweinefleisch geschmorte Haifischflossen)
Dies ist ein traditionell
bekanntes Gericht in Hunan. Es wird mit feinen Zutaten und
einer einzigartigen Kochtechnik geschmort.
Huagu Wuhuangdan (mit
Pilzen gekochte Eier ohne Eigelb)
Dieses traditionelle Gericht
war bereits in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts
weit und breit bekannt. Wenn die Gäste diese Eier ohne
Eigelb aßen, waren sie oft überrascht.
Zilong Tuopao (Reisaal
ohne Haut)
Die Hauptzutat des Gerichtes
ist der Reisaal. Wenn man den Reisaal ohne Haut sieht, fallen
einem die Generäle aus alter Zeit, die ihre Oberkleider
abgelegt haben, ein. Das Gericht wird nicht nur mit einer
einzigartigen Technik gekocht, sondern hat einen Namen,
der zum Nachdenken anregt. Deshalb hat es viele bekannte
Gelehrte angezogen.
Sanceng Taoji (ineinander
eingelegte Hühner)
Dieses traditionelle Hunan-Gericht
war ein bekanntes Gericht, das der berühmte Koch Liu Sanhe
ausgezeichnet kochen konnte.
Niuzhong Sanjie (Drei
Besonderheiten eines Rindes)
Mit den sogenannten drei
Besonderheiten eines Rindes sind die Streifen vom Rindermagen,
die geschmorten Rindersehnen und das geschmorte Rinderhirn
gemeint. Die drei sorgsam gekochten Gerichte haben eine
schöne Farbe und schmecken sauer-scharf, knusprig und
frisch.
Quanjiafu (Eintopf mit
ausgesuchten Leckerbissen)
Dies ist traditionell der
erste Gang beim Essen im Familienkreis. Damit wird auf die
fröhliche Atmosphäre und die Freude der ganzen
Familie hingewiesen.