Die Sichuan-Küche

Die Sichuan-Küche ist richtungsweisend für die anderen chinesischen Küchen. Sie stammt aus den alten Reichen Ba und Shu. In der Westlichen Han-Zeit und der Westlichen und Östlichen Jin-Dynastie wurde die spätere Form der Sichuan-Küche bereits in ihren Grundzügen geschaffen. Auf Grund der Verbreitung von Chili bekam diese Küche in der Ming- und Qing-Dynastie ihren charakteristischen Geschmack und Stil und beeinflusste die Küchen in der Umgebung.

Die Sichuan-Küche zeichnet sich aus durch: 1. Umfassende Zutaten. 2. Unterschiedliche Geschmacksrichtungen und vielfältige Speisen. Die verschiedenen Gerichte werden unterschiedlich zubereitet, besonders bitter gepfeffert und prickelnd, mit Sternanis oder in der Sauce der tausend Geschmacksrichtungen geschmort. 3. Die Garmethoden sind vielseitig, wobei Sautieren, Braten, Schmoren und Anbraten bevorzugt werden.

Die bekannten Spezialitäten sind: Gongbao Jiding (gebratene Hühnerwürfel mit Chilischoten und gerösteten Erdnüssen), Mapo Doufu (Pockennarben-Dame-Tofu), Yuxiang Rousi (mit Sternanis geschmorte Fleischschnitzel), Guoba Roupian (Fleischscheibe mit Reiskrusten), Zhangcha Yazi (Zhangcha-Ente), Guaiwei Jikuai (Hühnerfleisch in der Sauce der tausend Geschmacksrichtungen) , Ganshao Yanyu (geschmorter Yan-Fisch), Ganbian Niurousi (angebratene Rindfleischschnitzel), usw.

Die Nudel- und Teiggerichte zeichnen sich durch spezielle vielseitige Garmethoden und Geschmacksrichtungen aus. Sie sind wohlschmeckend und preiswert. Die bekannten Imbisse sind: Fuqi Feipian (Salat des Rindereingeweides eines Rinderpaares), Lai Tangyuan (im Wasser gekochte Klebereisklöße mit Füllung von Lai), Zhong Shuijiao (Ravioli von Zhong), Long Chaoshou (gekochte Fleischtäschchen von Long), Dandan Mian (Sichuan Nudeln mit scharfer Soße) und Dengying Niurou (Rindfleischscheiben scharf und transparent), usw.

Dongpo Rou (Dongpo-Schweinefleisch):

Man sagt, dieses Gericht sei von Su Dongpo, dem großen Dichter der Song-Dynastie aus dem Kreis Meishan in Sichuan kreiert worden. Das Gericht war bei der Bevölkerung sehr beliebt und wurde deshalb nach dem Dichter benannt.

Mapo Doufu (Pockennarben-Dame-Tofu):

Die Gaststätte, die „Chen Xingsheng“ hieß, wurde im ersten Jahr der Tungche-Regierung (1862) errichtet. Die Küchenchefin war die Frau von Chen Chunfu. Da sie Pockennarben hatte, nannte man ihr Gericht schlechthin „Chen Mapo Doufu (Pockennarben-Dame-Tofu)“. Die Gaststätte wurde deswegen als „Chen Mapo Doufu Dian (Gaststätte Pockennarben-Dame-Tofu)“ benannt. Diese Geschichte wurde so weit verbreitet, dass sie immer mehr Gäste anzog.

Sichuan Huoguo (Sichuan-Feuertopf)

Die Zubereitung des Sichuan-Feuertopfs ist heutzutage weit entwickelt. Ursprünglich wurde der Feuertopf mit Blütenpfeffer und Paprika zubereitet. Heute kann man noch Yuanyang Huoguo (Mandarinente-Feuertopf, also Feuertopf mit zwei Geschmacksrichtungen), Sanwei Huoguo (Feuertopf mit drei Geschmacksrichtungen), Siwei Huoguo (Feuertopf mit vier Geschmacksrichtungen) mit roter Suppe, klarer Suppe und Milchsuppe und verschiedene Heilpflanzen-Feuertöpfe genießen. Die Feuertöpfe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen sind sowohl im Norden als auch im Süden, sowohl bei Chinesen als auch bei Ausländern beliebt.