Die Fujian-Küche

Die Fujian-Küche hat eine lange Geschichte. Sie zählt zu den typischen südchinesischen Küchen. Diese Küche ist nicht nur in Fuzhou verbreitet, sondern auch weit im östlichen, mittleren und nördlichen Teil der Provinz Fujian. Die Fujian-Küche für ihre Köstlichkeiten aus den Bergen und für ihre Meeresfrüchte bekannt. Sie werden leicht, frisch, rein und fleischig, aber nicht fett gekocht. Der Geschmack in Fuzhou ist etwas süßsauer, im südlichen Teil der Provinz Fujian aromatischer und schärfer, im westlichen Teil aber füllig und körperlich. Die Fujian-Küche zeichnet sich dadurch aus: 1. Geschicktes und faszinierendes Schneiden. 2. Verfeinerte Suppe. 3. Einzigartiger Geschmack. 4. Sorgsames Kochen und die vornehme Gestaltung des Gerichtes. Ihre Speisen schmecken erfrischend, zart, leicht und etwas süßsauer. Auf die Suppe wird viel Wert gelegt, wobei es viele verschiedene Arten von Suppen gibt. Die Köche nehmen gerne rote Reisweintrester als Gewürze. Man sagt dazu „hundert Suppen, hundert Geschmacksrichtungen“ und „starker Reisweintresterduft steigt in die Nase“.

Die typischen Spezialitäten sind: Fo Tiaoqiang (Buddha springt über die Mauer), Jitang Tun Haibang (in Hühnersuppe gekochte Süßwassermuscheln), Lingzhi Lian Yuchan (Fleischklößchen mit Eier- und Pilzhülle), Lizhi Rou (mit Wasserkastanie fritiertes Schweinefleisch), Danzao Xiangluopian (mit Reisweintrester gekochte Schnecken), Feicui Zhenzhu Bao (Abalone und getrocknete Schließmuskeln von Muscheln), Zui Zaoji (mit rotem Reisweintrester gekochtes Hühnerfleisch), Shengchao Xishishe (fritierte lila Muscheln), Longshen Fengweixia (Garnelen in der Form von Drachen und Phönix).

Die bekannten Imbisse sind: Guobian (gekochte Klebereissuppe), Haojian (gebratene Auster mit Reismehl), Libing (Austergebäck), Qiancenggao (gedämpfter Kuchen), Xiasu (gebratene Garnelen mit Reismehl), Sun Shaomai (mit Bambussprossen gefülltes Teigbeutelchen), Rouwan (Fleischklößchen), „Outonggao“ und Taiji Yuni (Taropüree).

Fo Tiaoqiang (Buddha springt über die Mauer) 

Das Gericht hat eine Geschichte von über 100 Jahren. Insgesamt mehr als 20 Zutaten sowie Hühner-, Enten-, Hammelfleisch und Schweinespitzbein werden in einen großen Topf mit Shaoxing-Reiswein eingelegt und bei kleinem Feuer geschmort. Wenn das Gericht aufgetischt wird, duftet es stark. Ein gebildeter Mann hat in einem Gedicht diese Situation beschrieben: „Buddha springt über die Mauer, wenn der Duft in seine Nase gestiegen ist...“ Seitdem wird dieses Gericht nach dem Gedicht benannt.

Jitang Tun Haibang (in Hühnersuppe gekochte Süßwassermuscheln)

Die klare Suppe passt gut zu dem weißen zarten Fleisch. Es schmeckt frisch, leicht und erfrischend. Das Gericht besitzt einen hohen Nährwert.

Lingzhi Lian Yuchan (Fleischklößchen mit Eier- und Pilzfüllung)

Die schöne Form und die feine Kochtechnik sind kennzeichnend für dieses Gericht. Sowohl die Farbe, das Aroma, als auch der Geschmack und die Gestalt des Gerichtes sind ausgezeichnet.

Lizhi Rou (mit Wasserkastanie fritiertes Schweinefleisch) 

Das Fleisch und die Wasserkastanie sehen wie Litschipflaumen aus. Es schmeckt zart, knusprig, und süßsauer.

Taiji Yuni (Taropüree)  

Fein und glatt, aromatisch, süß und erfrischend.

Danzao Xiangluopian (mit Reisweintrester gekochte Schnecken) 

Die Farbe ist hellrot. Der zarte und knusprige Geschmack des duftenden Reisweintresters kennzeichnet diese Lokalspezialität.

Xiangsu Matijian (gebratene Wasserkastanie) 

Dieses Gericht schmeckt aromatisch und süß.

Sun Shaomai (mit Bambussprossen gefülltes Teigbeutelchen)

Die Hülle ist dünn, die Füllung aromatisch und geschmackvoll.

Qiancengbing (gedämpfter Kuchen)

Er schmeckt süß, weich und füllig, aber nicht fett.

Libing (Austergebäck)  

Die goldgelbe Hülle schmeckt knusprig und aromatisch, die Füllung köstlich.