Vor einiger Zeit brach die globale Finanzkrise aus. Hat die weltweite Finanzkrise die Imbissstube Neun Tore negativ beeinflußt? Präsident Hou sagte mir：,,Nicht sehr stark.“ Es kommen zwar weniger ausländische Reisegruppen, aber die Zahl inländischer Touristen hat zugenommen. Präsident Hou hat den Plan, bei den neun Toren der Stadt Beijing jeweils eine Imbissstube Neun Tore zu eröffnen. Viele Ausländer essen nicht gern Schweineinnereien. Aber die Imbissstube Neun Tore wird dadurch nicht ihr Profil verändern. Statt des Lamm- und Rindermagens werden Kartoffeln, mehr Bambusproß und Bohnenkäse eingesetzt, so dass der Imbiss Neun Tore auch den ausländischen Gästen schmeckt.

Kurzinfos über kulinarische Imbisse von Beijing:

1) Lüdagun (Kuchen aus Sojabohnenmehl). Seine Besonderheit ist das Aroma, süß und klebrig. Der Kuchen verfügt über den aromatischen Geschmack der Sojabohnen. Bei der Herstellung muss der Kuchen im Sojabohnenmehl rollen, als ob ein Esel sich auf dem Boden wälzte, so dass Staub aufwirbelt.

2) Wandouhuang (aus Erbsenmehl zubereiteter Kuchen) ist ein volkstümlicher Imbiss zwischen dem Frühling und dem Sommer in Beijing. Später wurde er dem Kaiserpalast empfohlen. Die Fertigware ist hellgelb, klar, fein, kühl und glatt und löst sich im Mund sofort auf. Er schmeckt aromatisch und süß, kühl, wohlschmeckend und erfrischend.

3) Baishuiyangtou (im Wasser kochendes Lammkopffleisch). Die Rohware wird sehr streng ausgewählt, mit großer Sorgfalt zubereitet und dann sehr groß und dünn geschnitten. Die Fertigware ist weiß und sauber. Wird das Fleisch in Gewürzsalz gestippt, fühlt es sich beim Essen nicht fettig, sondern weich, zart, klar, knusprig, aromatisch an.

 4) Niangao (der Neujahrskuchen aus klebrigem Reismehl). Er wird gedämpft oder im Öl gebraten. Beim Essen wird der Kuchen in Zucker gestippt und schmeckt aromatisch, süß und klebrig.

5) Douzhi (gegorener Bohnensaft) ist aschgraugrün und rein. Er schmeckt sauer und ein bisschen süß und enthält reichlich Eiweiß, Vitamin C, Zucker und Grobfaser. Douzhi kann innere Hitze bekämpfen, die Milz stärken und den Appetit anregen.

6) Baodu (kurz gesottener Lamm- und Rindermagen) wird sauber gewaschen, in Streifen geschnitten, im siedendem Wasser kurz gekocht und in die Zutat gestippt, die aus Sesambutter, Essig, Paprikaöl, fermentierter Bohnenkäsesuppe, Koriander und Porree besteht. Es schmeckt frisch, zart, aromatisch und knusprig.

7) Doufunao (gelierter Bohnenpudding) ist wirtschaftlich, praktisch, wohlschmeckend und hat eine lange Haltbarkeitszeit.

8) Zhajiangmian (Nudeln mit Bohnenmehlschwitze und Hackfleisch). Hackfleisch, Porree, Ingwer werden in Öl angebraten und mit vergorener und gesalzener Sojabohnenpaste gemischt. Grüner Knoblauch, grüne Bohnen, Rüben und blanchierte Erbsen können als Gemüsebeilage zu Nudelgerichten dienen.

9) Luzha Huosao (in Würzbrühe gekochter Fladen). Fladen, Sojabohnenkäse, Rinderlungenflügel saugen genug Suppe auf. Der Fladen ist nicht klebrig. Das Fleisch ist nicht zerkocht, aber weich. Es schmeckt nicht fettig.

10) Mending Roubing (Fleischfladen). Frisches und zartes Rinderfleisch wird zerhackt und mit Sesamöl, Zwiebel, Ingwer und Bergpfeffer gemischt. Die entstandene Füllung wird in Teig eingewickelt. Der Fleischfladen sieht wie ein Türnagel am Tor des Kaiserpalastes aus und symbolisiert immerwährendes Glück.