Geschredderter Fisch nach Regenbogenart (Caihong Yusi)

Zutaten: 300 g Fisch (lebend gefangen) 20 g grüner Pfeffer 20 g rote Gewürznelken 20 g frische Bambussprossen 20 g eingeweichte Pilze 1 Eiweiß 1 Esslöffel Brühe

Gewürze: (A) 1 Esslöffel Speisesalz 2 Esslöffel Speisestärke (B) 1/2 Esslöffel Speisesalz 1/2 Esslöffel weißer Essig 1 Esslöffel Kochwein 1/2 Esslöffel weißer Pfeffer 1 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Fisch entsprechend seiner natürlichen Struktur zerkleinern, säubern und trocknen. Gewürze (A) mit dem Eiweiß zu einer dickflüssigen Soße rühren.

2. Grünen Pfeffer, Gewürznelken, Bambussprossen und Pilze säubern und zerkleinern.

3. Gewürze (B) mit einem Esslöffel Brühe zu einer Soße für den Fisch mischen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch dazugeben und kochen, bis er durch ist. Herausnehmen und trocknen.

5. Grünen Pfeffer, Gewürznelken, Bambussprossen und Pilze in der Pfanne mit dem verbliebenen Öl unter Rühren kurz anbraten. Den Fisch und die Soße dazugeben. Kochen bis alles gar ist.

Eigenschaften: Leicht, frisch und zart.