冬季饮食话养生

王丽妮

美味爽口的萝卜富含营养及药用价值，萝卜牛腩煲是一款物美价廉的家常保健菜。供图/张师傅

中国民间早就有“冬季进补，开春打虎”的谚语。虽然这在现在听起来有些夸张，可它蕴涵了很丰富的科学道理。中国的传统医学认为，四季物候的自然规律是春生、夏长、秋收、冬藏。冬季主藏精，在这个季节里，合理进行饮食调补，可以使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，滋养五脏。

“秋冬养阴”和“辨证施膳”

饮食进补是人们对健康的投资，同时它也是一门学问，讲究一定的方法和原则。

冬季进补，有一个最佳时间段。按照中医“冬至一阳生”的观点，“冬至”是冬三月气候转变的分界线，冬至之后，阴气始退，阳气渐回，此时进补是能够使自然界阴阳之气相配合，促进体内阳气萌生，保护阴精的潜藏。今年的冬至在12月的22号，从这天起到其后的三九天里就是今年进补的黄金时光。通过饮食培补元气，助体内阳气的升发，可以保证来年的春天有一个精力充沛的机体。

然而，盲目地一味乱补会带来新的问题。一般人认为冬季进补就是多食热性的肉食，如羊肉、牛肉“火锅”之类，这种认识就不太全面。大量地进食辛热之品，一方面会内扰阳气，使之外泻，另一方面会使热积于内，形成痰热淤血，至春引发温病，或者诱发宿疾。中医学认为，冬季的进补有两条最基本的原则，即“秋冬养阴”和“辨证施膳”。

那么，什么叫做“秋冬养阴”呢？简单说就是在秋冬季节要注意阴精的顾护。机体经过漫长的春夏炎热之后，消耗了大量的阴液，再加上秋天气候干燥，使阴液进一步受损；而且到了冬天，机体阳气入里，体表汗孔闭合，体内阳气较盛，如果此时过食温热食品，会热上加热，打破体内的阴阳平衡。养阴可以有效地保持机体阴阳平衡，预防春天的火热证。

“辨证施膳”，按照现代健康观念是指饮食保健个性化，根据不同的体质、职业、病情、地域，选择不同的饮食来进行补养，即“因人施膳”、“因地施膳”、“因病施膳”。从根本上讲，这也是从维持人体阴阳平衡作为出发点的。例如，肥胖属痰湿质人，应少食肥甘厚腻之品；形瘦火旺木质之人，应忌食辛辣之品；对阴不足阳有余的老年人，不可食大热峻补之品；发育中的儿童，如没有特殊原因不宜过分进补；对于皮肤病、哮喘病人不可食虾、蟹等海产品发物；脾胃虚寒的人，应忌食生冷粘腻之品等。同一种食物，在不同地域也有不同的作用。例如，湖南、云贵川等地的居民食用辣椒对身体有一定保健作用，因为这些地区潮湿多阴雨,当地人多吃一些辛辣食物以驱除湿气，而生活在干燥地区的人, 过食辣椒就可能对身体带来损害。 在饮食调补的过程中，需要综合运用这两条基本原则。养阴并非单纯地服用补阴之品，还应结合个人体质、所处地域来看。阴虚者形体消瘦，午后面色潮红，口咽少津，手足心热，少眠，便干。须用血肉有情温润之，以“六畜”为益。宜食鸭肉、鹅肉。鸭肉性甘寒，能益阴养胃，补肾消肿，化痰止咳。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻。鳖、龟、藕、黑木耳也是益阴的佳品。单纯阳气虚弱的人，常会流清涕、手足冰凉、易生冻疮、小便清长、夜尿频频、大便溏薄、阳事不举。此类人应多食一些热性食品， 如羊肉、鸡肉之类，具有温中、益气、补精、填髓的功能。在补养进行了一段时间后，还应适当进食补阴的食物，阴阳并补。阴阳两虚，羸弱之人，则当在补阴的基础上，加入补阳之品。多食温阴、滋阴填精的食品，如牛骨髓、蛤蟆油之类。

食，不可无绿

专家建议冬季时节多吃水果蔬菜驱"内火"，补充维生素。供图/CNSPHOTO

民间素有“食，不可无绿”的说法。因此，冬季应该适当摄入一些黄绿色蔬菜及水果，如红薯、萝卜、木耳、藕、胡萝卜、油菜、豆芽菜、白菜等。蔬菜和水果中除了含有大量膳食纤维外，还包含许多维生素、矿物质、微量元素和抗氧化剂。经常吃绿叶菜可摄入大量维生素C，维生素C能提高机体免疫力，也具有很强的抗氧化作用。

平常我们都说“青菜萝卜保平安”，小小的一味萝卜，就有很大的用途，它可理气消食、止咳化痰、利大小便和清热解毒，对于消化不良、胃脘胀满、胸闷气喘、伤风感冒等，均有一定的食疗作用。科学家发现，萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质——干扰素诱生剂。此物质能刺激细胞产生干扰素。白萝卜、青萝卜、卞萝卜和心里美萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的干扰素诱生剂成分（注：胡萝卜不属于十字花科）。但萝卜煮熟后其有效成分会被破坏，只有生吃、细嚼才能使之释放，每日或隔日吃100～150克萝卜即可。

香菇被称之为“食用菌皇后”，味美而且营养丰富。它含有30多种酶和18种氨基酸，可作为人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。中医认为，香菇性味甘平，无毒，具有益气补虚、健脾胃、托痘疹等功效。适于年老体弱、久病体虚、食欲不振、气短乏力、吐泻乏力、小便频数、痘疹不出、高血压、动脉硬化、糖尿病、佝偻病、高血脂症、便秘、贫血、肿瘤等病症患者用作辅助治疗。

《诗经》曰：“陟步北山，言采其杞。”枸杞既是名贵药材，也是席上佳珍，既可单味食用，也可以与其他食物配伍，做成营养丰富的药膳。中医认为，枸杞子性味甘平，具有滋肾、润肺、补肝、明目等功效。将枸杞子浸在白酒中加冰糖，密封2个月，或配熟地、人参、灵芝等制成人参枸杞酒，能补肾强身，清肝明目，是预防癌症的饮料之一。高血压、糖尿病患者可用枸杞子25克煎汤代茶饮，常服有效。

冬季食用羊肉是中国人冬令进补的一种习惯的做法，由来已久。中医认为，羊肉性温，味甘，具有益气补虚，温中暖下的功效，可用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、肾虚阳痿、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。现代医学研究表明，羊肉是一种良好的滋补强壮品，可提供充足的营养，促进血液循环，增加热量，抵御寒冷，增强消化功能，保护胃壁，还有抗衰老和预防衰老的作用。烹调时每100克羊肉中加入1克甘草和适量黄酒、生姜，就可以去除羊膻味，保持羊肉特有的风味。涮羊肉是一种比较热门的吃法，但如果食用未涮熟的羊肉，羊肉中的病菌、寄生虫就会通过消化道进入人的身体，影响人的健康。羊肉属热性食品，感染炎症者、阴虚内热火旺者、痰多湿重者，都不宜多食。此外，孕妇也不宜多吃，以免造成流产。 “水能载舟，亦能覆舟”，冬季进补也是同样的道理。合理、科学地“吃”才会受益无穷；盲目进补，滥用营养保健品，反而会损害身体，贻害无穷。在进补时还有一些问题需要注意：无虚不补。有些人群本来身体健康，但也想通过冬令进补来个所谓的“超常发挥”，其实是完全没有必要的。冬令进补以补为主，兼顾治病祛邪，主要作用是使因虚致病或因病致虚者，以及处于亚健康状态者恢复到健康状态，提高生活质量，所谓“超常发挥”是不实际的。

切忌滥补、过补。滋补药大多气厚味腻，滥补会“物极必反”，过多进补超出人体对营养物质正常吸收的承受能力，也会出现其他副作用。对脾胃虚弱、食欲不振的人，在滋补药中应增加健脾开胃药物，并减量缓缓调服，一旦出现厌食，脘腹作胀较重者，应暂停滋补药，先调理好肠胃再服。防止“闭门留寇”，在外邪未尽情况下，不可过早进补，原则上先清除外邪后再进补。当外邪比较轻微，也可在补剂中加入固表祛邪药物，如黄芪、防风等攻补兼施，达到“扶正不留邪，祛邪不伤正”的目的。

最后，推荐两个冬令进补食谱供读者选用。

霸王别姬雪花汤

[配方]：甲鱼一只，乌骨鸡250克，银耳20克，料酒、姜汁、食盐、味精、茉莉花各适量。

[功效]：滋阴补气，补益肝肾

[适应症] 本品有滋养强壮，增强体力之效。适用于体质虚弱，超负荷劳作者可经常服用，也适用于中老年保健。

[用法] 正餐时佐餐食用。本品有滋养强壮，增强体力之效。体质虚弱，超负荷劳作者可经常服用，也适用于中老年保健。

百莲安神粥

[配方] 百合10克， 粳米50克， 莲子10克， 大枣6枚

[功效] 健脾益气，养血安神

[适应症] 劳累过度，心脾两虚者。

[用法] 晚饭食用，每日一次。

王丽妮：北京中医药大学养生康复系