石 君

北出北京北三环路上的蓟门桥，沿元土城公园绿化带向东400米，一座金碧辉煌的仿古建筑格外醒目，这便是我今天要去的野山菌蘑菇宴餐厅了。

竹荪蛋

如今用餐，都讲究个环境优雅，“野山菌蘑菇宴”就尽占了天时地利，坐落在元代土城墙遗址旁，新整修开放的元土城公园绿水环绕，碧草、繁花、翠柳、群雕、流泉、庭台等诸多自然文化景观，展示着文化古都北京的隽永魅力，也成了市民观光休闲的好去处。坐于餐厅，边食边观赏窗外的园林美景，让人好不神清心怡。

野山菌蘑菇宴是北京最大的专营蘑菇菜肴的连锁餐厅，在京城有四家连锁店。走进店内，仿佛走进了蘑菇的王国，无论大堂还是包间，到处可见蘑菇的图片和文字介绍，几十种蘑菇山菌洋洋大观，还有不少用书法绘画艺术展示蘑菇山菌的历史与文化的作品，客人一入门，未尝蘑菇，先领略了蘑菇的特点、营养价值和相关文化，真是美食、健康、知识、文化一举多得啊。

铜火锅坐中央，各色蘑菇装盘围绕，又新鲜又好看。“野山菌蘑菇宴”的火锅汤料有乌鸡、飞龙（人工饲养）和甲鱼三种，而底汤都是用多种蘑菇文火熬制出来，其配方是由四川和北京的名厨，经反复熬制试验后定下的。我尝了一口那蘑菇底汤，毫不夸张地说，味道真够鲜美的，让人食欲倍增。

我点了竹荪、松茸、羊肚菌、蛹虫草、鸡枞等好几种野山菌品类，据李经理说，这都是店里几十种菌类蘑菇中，客人们经常喜欢点食的。

餐桌上，李经理不时为我介绍食用菌的营养价值。比如羊肚菌，富含维生素、氨基酸，具有健脾开胃，理气化痰，抗衰老之功效，是国际市场最畅销的菌种之一；松茸，则有菌中之王的美誉，益肠胃，有治疗糖尿病之功效；竹荪，降血压、减肥，因形体洁白，似女子白裙，被称为菌中皇后。美国前国务卿基辛格曾在其回忆录《白宫岁月》中称赞竹荪的美味。鸡枞菌，细嫩、鲜美，清神，益胃，为云南特产，曾一度作为贡品，从云南进献皇宫……一一数道下来，也让我长了不少健康饮食的知识。

食间，我不觉联想到一个话题：“野山菌蘑菇宴为何多以涮食蘑菇火锅为主呢？”据李经理说，与蒸炒烹炸等相比，涮食能最大限度地保持蘑菇本身的鲜香品味和营养成分，再加蘑菇熬制的火锅底汤，鲜美营养会聚，这才是最大限度的美食和健体呢。

铜松茸

现代人饮食，无不追求新奇、追求营养、追求绿色，这样的野山菌蘑菇宴正符合现代人追求的潮流，难怪这家餐厅开业不到一年，生意就这么红火！

地址：北京海淀区北土城西路（学知桥向东300米） 电话：82085186

亚运村店：北京朝阳区安慧北里1区1号楼 电话：64914840

前门店：北京崇文区前门东大街甲2号 电话：65122708

平安里店：北京西城区平安里西大街12号 电话：66518457