Comida olímpica
segura
Por WANG JING
Durante los Juegos Olímpicos de Beijing, 280.000 personas
provenientes de más de 200 países harán uso
de los servicios de comida olímpica, por lo que cómo
disponer los alimentos y cuál será el menú
son cuestiones de suma importancia para el Comité Organizador
de los Juegos Olímpicos de Beijing (BOCOG, siglas en inglés).
¿Cuál es el menú olímpico?
|
Platos diseñados con elementos olímpicos. |
Chen Zhiyu, director del Departamento de Servicios del BOCOG,
preguntó a un campeón mundial de tenis de mesa cuál
es su plato favorito para los Juegos y la respuesta fue el huevo
frito. Esto pone de manifiesto que los deportistas prefieren
las comidas más conocidas y las más conocidas significan
las más seguras, afirmó Chen.
Por lo tanto, está previsto que durante los Juegos Olímpicos
se sirvan principalmente los platos más comunes para los
atletas de distintos países. Según Chen, estos platos
deben cubrir las necesidades de los atletas en cuanto a nutrición
y energía, teniendo en cuenta sus prácticas religiosas
y sus gustos. En paralelo, deben valorizar la cultura alimentaria
de China, para que los deportistas puedan gozar del arte culinario
del país.
Las comidas olímpicas son variadas: musulmana, vegetariana,
de bajo contenido de azúcar, india y judía, entre
otras. Todos los platos serán etiquetados, indicando claramente
las materias primas empleadas para su elaboración y la
información alimentaria (nutrición, grasas y calorías).
Es necesario mostrar atención a todos los deportistas
del mundo, explicó Cai Tongyi, secretario general
de la Sociedad de Alimentación de Beijing. Así pues,
hay que tener en cuenta el hecho de que los europeos y los americanos
no comen holoturia, o que los musulmanes no comen pescado sin
escamas o aleta. Además, debe considerarse la seguridad
alimentaria, para evitar que los controles antidopajes resulten
positivos por causa de los alimentos.
|
Concurso de disposición de la vajilla para camareros
olímpicos. |
El 27 de diciembre último, el COI declaró que los
controles antidopajes sumarán 4.500 en Beijing, lo que
representa un 25% más que en la edición de Atenas
2004, por lo que se decidió eliminar algunos platos tradicionales
chinos macerados, ensaladas y asados, porque en el momento de
su preparación se añaden sustancias medicinales,
lo que podría influir en los resultados del examen de los
deportistas.
Cai reveló que se tradujeron 1.000 platos chinos al inglés,
cuyos nombres aparecerán acompañados de imágenes
y son tan simples y fáciles que los extranjeros podrán
entender a primera vista las materias primas utilizadas para su
elaboración, el tipo de carne que contienen y los condimentos.
La comida occidental en la Olimpiada
Hasta ahora, la comida occidental se ha servido en todas las
olimpiadas, por lo que es reconocida en todo el mundo. Con la
aprobación del COI, la comida china será permitida
por primera vez en la cita estival de Beijing y representará
un 30% del total. Pero la occidental seguirá predominando
y para que los deportistas puedan satisfacer su preferencia por
ella, 400 cocineros chinos fueron enviados a Gran Bretaña,
donde aprendieron a preparar numerosas recetas.
Según Xu Bin, secretario general de la Asociación
de Comida Occidental de Beijing, este año se han formado
más de 10.000 cocineros de elevado nivel en este ámbito
y por el momento pueden elaborar platos de una veintena de países,
entre ellos Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, República
de Corea y Tailandia. Durante los Juegos Olímpicos, Beijing
deberá acoger a 7 u 8 millones de turistas chinos y extranjeros.
Actualmente, la ciudad sólo cuenta con 3.000 restaurantes
de comida occidental, pero el mercado va a crecer y el sector
entrará en un período de desarrollo, consideró
Xu.
Comida segura en todas partes
|
Un experto examina la comida en el laboratorio. |
Además de los sabores y gustos, la seguridad de la comida
también es un problema que preocupa a la gente. Según
las normas internacionales, en los platos preparados para las
delegaciones es necesario indicar el lugar de producción,
la calidad de los elementos nutritivos y la cantidad de proteínas,
grasas y vitaminas que contienen. Los ingredientes y condimentos
deben ser examinados y los lugares de producción deben
ser investigados durante dos años seguidos, con el fin
de asegurar la ausencia de sustancias tóxicas y nocivas,
como insecticidas restantes en las materias primas o elementos
excitantes.
El control para la seguridad alimentaria es riguroso. Todos los
alimentos servidos durante los Juegos Olímpicos deben pasar
por un control de 24 horas. Es obligatorio tomar regularmente
muestras y conservarlas. Las materias primas de todos los platos
servidos a los deportistas deben proceder de los comerciantes
designados y pasar un examen, con el objetivo de determinar los
insecticidas y bacterias presentes en cada caso antes de entrar
en la cocina.
En los Juegos Olímpicos, a través de la tarjeta
del deportista, será posible conocer inmediatamente toda
la información relacionada con su comida: nombre de los
platos elegidos, materias primas utilizadas, centro de distribución,
empresa de producción y hasta el origen (información
de agricultores). Si existiese algún problema en cualquiera
de estos eslabones, podrá ser controlado rápidamente,
aseguró Cai Tongyi.
Este sistema de control se puso en servicio en 5 empresas de
suministro de alimentos olímpicos, 41 empresas de procesamiento
y distribución, así como 10 supermercados. Beijing
ha contado en 2008 con 280 centros de vigilancia, que examinan
periódicamente los hoteles designados y los restaurantes
de los sitios deportivos y lugares turísticos famosos,
para garantizar la seguridad alimentaria durante la Olimpiada.
|