Receta de carne de cerdo con piel fruncida

Ingredientes:

500 g. de carne de cerdo (con piel), cortada en pedacitos de 15-20 cm.    

           de largo y ancho

50 g. de vino seco

50 g. de salsa de soja

2 g. de sal

25 g. de azúcar refino

5 g. de puerro picado en pedacitos

2 g. de semillas de anís

500 g. de aceite

Modo de Preparación:

1.     Lave bien la carne. Hágala hervir en agua hasta que se cocine casi por completo (80%). Úntela con salsa de soja cuando todavía esté caliente.

2.     Caliente el aceite en una olla, hasta que alcance una temperatura entre 70—100°C (160—210°F) y fría los pedacitos de carne hasta que aparezcan burbujas y arrugas en su superficie. Póngalos en remojo hasta que se ablanden.

3.     Extraiga la carne del agua y córtela en trozos de 8 cm. de largo y 1 cm. de espesor. Colóquelos en un tazón con la piel hacia abajo. Agréguele el puerro picadito, el vino seco, la sal, el azúcar refino, las semillas de anís y la salsa de soja. Cocínelos al vapor durante una hora.

4.     Cuele el caldo en otro tazón.  Coloque un plato sobre el tazón de carne. Invierta su posición para vaciar la carne en él de una sola vez. Vierta el caldo sobre la carne.

Características:

Piel dorada. Carne blanda, con muchos agujeros pequeños. Grasosa, pero no en exceso.

Sabor:

Salado, con un toque de dulzor. ¡Deliciosa!