Recomendaciones dietéticas para el invierno

Hay un refrán muy popular en China que dice: Si uno se alimenta bien en invierno tendrá la fuerza suficiente para capturar un tigre en la primavera siguiente. Quizás haya algo de exageración en la frase, pero no se puede desconocer su basamento científico. De acuerdo con los preceptos de la medicina tradicional china, las cuatro estaciones se rigen por las leyes naturales de nacimiento en primavera, crecimiento en verano, cosecha en otoño y reserva en invierno. En invierno hace falta alimentarse de manera racional para reservar en mayor medida la energía del cuerpo, garantizando así el buen funcionamiento del mismo.

Preservación y alimentación nutritiva

La alimentación nutritiva es una inversión que garantiza la buena salud. Vale la pena dedicarle tiempo y recursos.

De acuerdo con la teoría de la medicina tradicional china, el Solsticio de Invierno constituye una línea divisoria entre los tres meses más fríos. Después de ese día, según se retiran las temperaturas gélidas y van dando paso a las templadas, resulta oportuno consumir alimentos nutritivos, porque el buen ambiente natural de este momento favorece el crecimiento de la energía corporal. Transcurrido un mes después del Solsticio de Invierno (el 22 de diciembre este año) llega el momento ideal para nutrirse. Al hacerlo se consolidan la vitalidad y el buen estado de salud para la primavera siguiente.

Sin embargo, el comer a ciegas puede provocar algunos problemas. Se suele pensar que la alimentación nutritiva sólo se refiere a varios tipos de carne, como cordero y res, pero si éstas se ingieren en exceso, pueden alterar la energía interior y sedimentar el calor en el cuerpo, lo que causará problemas en la primavera. La   medicina tradicional china contiene dos principios importantes para tonificarse en invierno: cultivar el yin y alimentarse discriminando los diversos estados del organismo.

Ello quiere decir que en invierno y otoño se debe acumular la energía esencial del yin, pues el cuerpo ha gastado gran cantidad del líquido del yin en primavera y verano, a lo que se suma la sequedad del otoño, que resulta en una baja en los niveles del líquido del yin. En invierno, la energía esencial del yang se concentra en el interior del cuerpo, y los poros se mantienen cerrados, de manera tal que predomina la energía esencial del yang. Si se ingieren demasiadas calorías, se añade más leña al fuego, que destruye el equilibrio entre el yin y el yang. Por lo tanto, el cultivo del yin puede mantener efectivamente este equilibrio y prevenir enfermedades derivadas del calor primaveral.

O lo que es igual, es preciso evitar el flujo de calor corporal en otoño e invierno. El seco y frío aire de otoño e invierno hace disminuir el calor corporal. Se precisa entonces guardar el calor corporal como forma de mantener la energía interior.

Alimentarse de manera racional, de acuerdo con un moderno concepto de la salud, requiere de diferentes medidas de alimentación adaptadas a las diferentes condiciones (como son la complexión física, la ocupación profesional, las enfermedades y la región donde habita cada persona). Estas condiciones son punto de partida para mantener el equilibrio del cuerpo. Por ejemplo, los gordos deben evitar los dulces y mucha grasa; los flacos no deben comer demasiado picante; a los ancianos no les conviene la comida de alta caloría; los niños no deben nutrirse demasiado sin razones especiales; los enfermos de dermatosis y asma deben alejarse de mariscos como el camarón y el cangrejo; los que sufren del estómago no deben consumir comidas frías, aceitosas o glutinosas. La misma comida tiene diferente función en diferente región. Por ejemplo, el picante es bueno para los habitantes de las provincias de Hunan, Yunnan, Guizhou y Sichuan, porque allí predominan la lluvia y la humedad, y el picante sirve para eliminar la humedad del cuerpo, mientras que para los habitantes de regiones secas, el picante puede dañar el equilibrio interno del cuerpo.

En el proceso de la tonificación dietética, hace falta seguir los dos principios básicos. La alimentación nutritiva debe realizarse de acuerdo con el estado de salud y el hábitat. Las personas de poco peso corporal cuyo rostro se enrojece y sufren de insomnio o constipación, deben nutrirse con carne de pato y ganso, trionix, tortuga, raíz de loto y oreja de madera. La carne de pato es aconsejable para el estómago y el riñón y puede curar la tos. La carne de ganso es tierna y fragante. Los débiles (con descarga nasal, manos y pies fríos, tendencia a las llagas invernales, excesiva micción nocturna), deben nutrirse con alimentos ricos en calorías, como el cordero y el pollo, para aumentar la energía  corporal. Para tener más eficiencia, los débiles, después de nutrirse con estas comidas, pueden probar la receta de los flacos.

Las verduras son indispensables

En invierno, las frutas y verduras siven para disminuir el calor interior y completar las vitaminas en el cuerpo humano

En China, la gente sabe que la verdura es indispensable en la comida. Por eso en invierno conviene comer frutas y verduras de color verde y amarillo, como las papas, nabo, oreja de madera, raíz de loto, colza, brote de soja y col. Las verduras y frutas contienen vitaminas, elementos minerales y agentes antioxidantes, además de gran cantidad de fibras vegetales. La gran cantidad de vitamina C que contienen los alimentos naturales de color verde ayuda a elevar el nivel de inmunidad del organismo y combatir la oxidación.

El nabo sirve para mantener el flujo sanguíneo, normalizar la digestión, aclarar la garganta, facilitar la digestión y disipar el calor interno. Los científicos han descubierto que el nabo contiene materiales activos anticancerígenos y antivirales, que pueden estimular la producción de interferón en la célula. Pero los elementos de interferón sólo existen en el nabo crudo (también en la zanahoria), pues en el proceso de cocción estos elementos desaparecen. Es suficiente comer entre 100 y 150 gramos de nabo cada día, o cada dos días.

La seta xianggu, sabrosa y nutritiva, es considerada como la emperatriz de los hongos, pues contiene más de 30 tipos de moho y 18 tipos de aminoácidos. Según la teoría de la medicina tradicional china, la seta Xianggu tiene la función de aumentar la energía vital, tonificar el bazo y el estómago y curar el sarampión. Es recomendable para los que padecen de debilidad física, indigestión, diarrea, orina frecuente, sarampión, hipertensión, problemas coronarios, diabetes, raquitis, hiperlipemia, constipación, anemia y cáncer.

El fruto de la cambronera china es una preciosa hierba medicinal y también una comida popular. Se puede servir de manera directa o como aderezo a un plato. El material tiene la función de fortalecer el riñón, nutrir el hígado y despejar la vista. Una de las bebidas anticancerígenas se prepara de esta manera: se macera el fruto de la cambronera en aguardiente y azúcar cande por dos meses o se añade ginseng y ganoderma al aguardiente. Los enfermos de hipertensión o diabetes pueden tomar 25 gramos cada vez del  cocimiento para curar la enfermedad.

Los chinos suelen alimentarse de acuerdo con las diferentes estaciones

En China, comer cordero en invierno es un método eficaz de nutrirse. Según la ciencia medicinal china, el cordero contiene altas dosis de caloría y sirve para reponer la energía vital, curando enfermedades como la debilidad, el lumbago y la fatiga en las rodillas, la impotencia, la debilidad posparto, las úlceras gástricas, la hernia y la indigestión. La medicina moderna demuestra que el cordero es una comida nutritiva que puede mejorar la circulación sanguínea, aumentar la energía, ayudar a resistir el frío, incrementar la capacidad digestiva, proteger el estómago y prevenir el envejecimiento. En el proceso de cocción, se recomienda añadir vino de arroz, jengibre y un gramo de regaliz para quitar el fuerte olor del carnero. El cordero mongol (finas tajadas de cordero escaldadas en agua hirviendo) es un plato popular, pero si consume el cordero semicocido, las bacterias y  parásitos puede entrar al cuerpo humano por el sistema digestivo. Debido a su alto valor calórico, el cordero no es conveniente para los que sufren de inflamación, y puede causar aborto.

Alimentarse de manera racional y científica favorece la salud, mientras que abusar de los alimentos nutritivos perjudica la salud. La alimentación nutritiva sólo se recomienda a los que no se encuentran en buen estado de salud. Es innecesario que las personas muy saludables intenten obtener más energía corporal a través de la alimentación nutritiva.

En la alimentación, todo exceso es perjudicial. El cuerpo humano  sólo puede absorber una cantidad limitada de nutrientes y los que no se asimilan causarán efectos secundarios. Quienes padezcan del estómago, o no tengan apetito, deben tomar medicinas a la par que se alimentan adecuadamente. En caso de inapetencia o úlcera duodenal, deben cesar temporalmente la alimentación nutritiva y reiniciarla después que el sistema digestivo se haya regularizado.

Por último, recomendamos dos recetas para los lectores que deseen nutrirse bien en invierno.

1.     Sopa de trionix

Receta: Un trionix, 250 gramos de pollo, 20 gramos de tremella, vino de arroz, zumo de jengibre, sal, glutamato monosódico y flor de jazmín.

Función: favorece la circulación del aire interior y nutre el hígado y riñón.

Para quién: Para los de débil complexión física, con sobrecarga laboral. Es especialmente beneficioso para los de mediana y avanzada edad.

Manera de comer: Puede servirse tanto en la comida formal como en la auxiliar.

2.     Sopa de semilla de loto

Receta: 10 gramos de lirio, 50 gramos de arroz, 10 gramos de semilla de loto y seis dátiles.

Función: Bueno para la digestión y calmar los nervios.

Para quién: Para los que estén demasiado cansados del corazón y sufran de problemas en el sistema digestivo.

Manera de comer: Servir en la cena de cada día.

Wang Lini trabaja en la Facultad de Restablecimiento de la Universidad de la Medicina Tradicional China de Beijing