文/吴 艳
2005年10月25日，中国劳动和社会保障部发布第四批共11种新职业，公共营养师名列其中。被官方正式发布，不仅表示相关培训、资格考核鉴定工作即将走向规模化，也意味着这些职业将更快融入中国百姓的生活。 在中国，公共营养师的“始祖”恐怕要追溯到公元前1066年，那时就有了“食医”，不过从严格意义上说，他们只负责皇帝的饮食营养，不能算做公共营养师。公共营养师开始走进中国百姓的生活，是近年才有的事情。 2003年，中国餐饮业的营业额超过6000亿人民币，2004年，又超过了7000亿人民币。在餐饮业蓬勃发展的同时，截至2002年，中国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数达1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。 在餐饮业销售额排名中，火锅和洋快餐分居第一、第二位。有研究显示，大量肥胖儿童的出现与过度摄入洋快餐也有直接关系。 由于慢性病的发病率逐年提高，造成国家和社会公众的医疗费的高额支出，同时，因为身体有病，影响了人们的工作能力和智力的发挥，直接影响了社会经济的发展。2003年，在非典暴发期间，中国GDP降低了0.5个百分点。 在发达国家，每300人就有一名营养师，而中国13亿人口，在册营养师不足3000人，一些大型餐饮学校、企事业单位、健身中心、幼儿园、社区等需要普及营养知识的地方普遍缺乏相关的营养师。 随着生活水平的提高，中国人的健康意识也增加了，人们对全面提高生活和生命质量的期望值普遍提高，对由于膳食不合理，营养失衡引发慢性病的健康问题引起高度重视。 目前，调整消费结构，投资营养、获得高标准的生活和生命质量已经成为消费潮流，聘请营养顾问已成为现代人的消费时尚。一些职业技能培训学校开设了公共营养师培训班后，前来招人的机构络绎不绝，其中以企业、院校、大型饭店为主。 即将出台的《国民营养条例》规定，学校、幼儿园、社区、百人以上的餐厅都应配备营养师，据不完全统计，中国公共营养师空缺上百万人，仅北京地区就需要5到10万专业人才。 世纪英才学校校长逸飞女士说：“三年内，中国将会有1000名以上专家型校长和专职师资参与公共营养师职业培训，在全国建立公共营养师的培训网络，来更好的满足中国人想成为公共营养师的愿望。公共营养师事业将形成产业化发展，将出现一批公共营养产业方面的企业家。” 目前，家庭营养顾问年薪8千元左右，企业营养顾问年薪4万元左右。营养顾问是一个高薪自由职业群体，一般来说，一个中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。 据人力资源专家介绍，由于营养师是经验科学，做得越久收入越高，其收入水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，营养师的收入有很大的上涨空间。随着国家相关法规正式出台以后，估计许多餐饮单位会集中在一段时间进行招聘，营养师的薪金也会上涨15%至20%。 有关人士认为，如果能在就餐场所的墙上贴一些营养饮食的内容，就能对来就餐的人起到很好的教育作用，使他们受益非浅，比如介绍一下南瓜是预防糖尿病的，冬天吃牛肉比猪肉保暖，手脚冰凉的人最好选择面食等等，而这些都离不开公共营养师。 至今为止，中国参加公共营养师培训班毕业的学员已经超过1000人，他们工作在各行各业，有人在营养顾问中心，有的在减肥中心，有的成为企业和私人营养顾问。
链接： 公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。他们工作的主要内容是：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教等。
