享受混杂的快乐

文/张学英

欧阳应霁新近在上环一处较为偏僻的地方购置了一间工作室，并在露台上搭建了一个厨房，“这里就是试验室，所有我的关于食物的新鲜想法，都会在这里进行实验和制作。”

欧阳应霁打算创造新食物的想法来源于他写的两本书《半饱--生活高潮之所在》和新近推出的《香港味道》。这两本都是以介绍香港美食为主，尤其是后一本更是详细研究了香港美食的起源、流变、用料秘技。这两本书一经推出便在两岸三地的读者中引发了共鸣。

香港被誉为“美食之都”，在这里，厨师们会告诉你，世界各地的烹饪材料都可以找得到，而且是最新鲜的；同样在这里，美食家们也会指引你去品尝世界各地的美食，而且一些店家的出品，品质甚至可以地道过“原产地”。同样在这里，美食活动一年四季层出不穷，还有一万多家酒家、食肆供你随意选择。 10年前，欧阳应霁与所有香港人一样，还只是一个美食爱好者，喜欢生活无忧，虽不喜欢被一份固定的工作所束缚，但对未来也没有一个长远的考虑。但是随着政治、社会的变迁，经济的起落，他开始了有了许多思考：“香港人其实很单纯、很务实的，在他们的观念中没有什么是不可以发生的，但既然发生了就要想出方法去面对。” 出于生计的考虑，他放弃了漫画创作，虽然这时已有5本漫画集出版，开始经营精致家具专卖品，在有了收入的保障之后，他开始了文字创作，到现在他已经有7本著作，并成为两岸三地炙手可热的畅销书作家。

“我一直觉得食物是一个很好交流的话题，每个人都可以反映自己的想法或是社会的主流想法。我以前一直在做的是香港本土食物的整理工作。但过于强调文字的技巧和细节，会有很大压力，这种压力使食物本身所具有的乐趣丧失殆尽，但我现在已经可以跳出来了。对于食物，我一直抱一个很开放的态度，我可以在这些食物中随意加入一些新的元素，比如调料的变化、制作时间的变化等等，我想尝试看看它们会发生怎样的新的变化。”欧阳应霁微笑地望着他的工作台说，仿佛那里已经开始烹煮上精美的食品。 欧阳应霁认为香港本土食物的精髓就是混杂，它们是跟香港的历史、香港的成长联系在一起。正如香港奶茶被喻为香港大众饮食文化的代表，“它其实就是将质量不怎么好的茶混在一起，既要有茶色、又要有茶味，其实这就是香港的定位--混杂。像现在广东早茶里早已经混杂了西方的咖啡、煎鸡蛋、三明治。”欧阳应霁说。

香港的历史就是一部混杂的历史，从公元600多年以后的各个朝代都曾在那里驻军，到了近代，英国殖民香港，1997年，香港回归。现在也很少有人能说得清香港人究竟来自哪里，据说2000年前就有人居住。

欧阳应霁的外公是印尼华侨，他的妈妈出生于上海，然后又去了日本，他的父亲是广东人。“小时候，我们家餐桌上的食品是相当混乱的，虽然仍以粤菜为主，但其他地方的菜也都有。对于所有的食物我都抱着一种试试看的态度。”欧阳应霁说，“像很多香港人一样，无论他们身份高低，他们可以去很贵的酒楼去吃饭，也可以去廉价的大排档里喝上一杯茶。”

欧阳应霁认为香港最让他留恋的是自由、是混杂、是包容，“这里有很传统、很世俗的中国文化，也有贴近时代脉搏的橱窗、国际最新最时尚的杂志、电影。”