喝，饮品中国

（加拿大）李莎

来中国后，我见识了餐桌上喝饮料的各种情形。在有些家庭，吃饭就是吃饭，不喝饮料。他们只在不用餐的时候喝饮料。在餐馆跟朋友们吃饭时，我也曾听到：“不用点饮料了，我们已经点了一个汤（或几个汤）”。有时候，如果有米饭，人们就不喝啤酒，我至今不明白其中的原因。相反，我看见桌子上摆着白酒、啤酒、红酒、果汁甚至牛奶。我没有说是“在桌子周围”，而这么多饮料都是摆给同一个客人。

通常，在客人们到来的时候人们会上一点少量的红酒（半杯）。这不是一种开胃酒。红酒习惯上用来敬酒，当人数众多的时候，可以不必一口干光。相反，有些人敬酒时，要一口气干光，可是对我来说，我无法用红酒或啤酒干杯，除非杯中只剩一口。此时，为了不用干杯而又不得罪客人，我就说我习惯上不喝酒；我只喝了一小口，请大家原谅；我的祝愿同样真诚，就像我喝干了酒一样。

许多外国人以为中国人的基本饮料是茶，甚至在餐桌上。那么，错了！许多餐馆在客人落座时上一杯茶，是免费的。也有些餐馆会介绍几种高档的茶叶供选择，但是要付钱。许多家常菜小店不供茶叶。有一天，我跟其他三个外国人一起在城里。天气冷得要命，我们走进一家餐馆吃饭。快点，来杯茶让我们暖和暖和！三个年轻女人中的一个说。服务员似乎没听懂，她们就用各种语调不停地叫“茶，茶，茶”。我是惟一一个会说中文的。我给她们解释，没有茶，服务员可以给她们上其它饮料。她们不相信：“怎么回事，在中国没有茶？”我们吃饭时，老板娘非常客气地叫她的小女儿（她正在边上做作业）到家里去找茶叶，以便取悦“远方的客人”。两年前，同样的情形又发生了，那时我陪的是一个加拿大籍的印度人，当我给她翻译“我们没有茶”时，她还以为我在嘲笑她。当她坚持要喝茶时，服务员只好把她自己的那壶茶拿出来跟她分享。

12年前，当我来中国时，人们在街头叫卖各种卫生状况不等的饮料。有些塑料瓶很明显是在重复使用。“健力宝”，据说是一种保健饮料，非常流行。这种饮料仍在市场上出售，但品质有了提高，也经受了检验。

工业生产饮料在中国大批量上市始于20世纪80年代，首先是汽水饮料。现在谁也赶不走可口可乐和雪碧。中国的汽水，如非常可乐，正如广告语所说，中国人自己的可乐，它和“芬达”一样都是模仿国外的产品，但做得还不错。

从20世纪90年代开始，饮料行业看中纯净水、茶和牛奶。几年里，各种饮料此消彼长，层出不穷。有些慢慢地消亡，有些则昙花一现，如茶汽水。有些产品， 如河北的杏仁露，海南的椰子汁或浙江的莲子汁将目标瞄准市场，收效不尽相同。酸奶种类繁多，兼并了外国企业（帕玛拉特公司）或被外国企业兼并。茶叶用法西化，现在人们出售“冰红茶”或“冰绿茶”，液体或粉状的柠檬茶。矿泉水（娃哈哈，农夫山泉）或纯净水的消费者在不断增加，甚至是昂贵的进口产品，如“依云”（Evian）或“Perrier”。

我来中国时，果汁在中国市场上还难得见到。中国幅员辽阔，拥有各种气候带，种植的果树品种繁多，从桃子到桔子，从苹果到菠萝，水果几乎应有尽有，却没有果汁产品，这种情况当时让我感到惊讶。橙汁，苹果汁，桃汁，猕猴桃汁等在西方熟知的果汁开始出现而且数量成倍增加，有些是完全的中国生产，也有些是完全的外资或合资企业生产（比如与加拿大合资的“茹梦”）。还出现了一些中国独特的果汁如枣汁和山楂汁。

2006年上半年，中国果汁饮料产量达634万吨，比去年同期增长29%。果汁目前占据了中国饮料市场的半壁江山。人们对果汁的青睐缘于健康和时尚。有一年，在最有影响力的六则电视广告中有三则是果汁广告。

“汇源”和“茹梦”生产一些纯果汁，不过“统一”、“康师傅”及“每日C”的水果饮料也极为畅销。有些消费者喜欢买纯果汁，回家后根据家人的口味自己调配，另一些人买水果饮料倒是看中了便宜许多的价格。

前不久，健力宝集团推出了一款果汁加汽水的爆果汽饮料。竞争主要在于新产品的推销。果汁消费到底如何呢？目前，在中国，每年人均消费1.6公斤，而世界人均消费7公斤，发达国家人均消费70公斤。只是到了上世纪90年代中期果汁才兴盛起来。目前，中国市场拥有大约350种果汁商标。

茶楼是典型的中国特色，我希望它们能够发展起来。在杭州的西湖边上，茶楼尽管很多很集中，但是互不影响而且客满为患。有些茶楼有两三层，不同类型的大厅能够同时容纳300至400人。有些还有表演或背景音乐。每个顾客选择一款茶叶，价格在35至80元不等。上茶用透明的高玻璃杯，陶土碗，或陶壶，或带把茶杯，根据所选茶叶来定，以便突出茶叶的色，形，味。只须付上茶钱，顾客就可以自由选用各种茶点。顾客甚至可在茶楼呆一个通宵，讨论项目，理论哲学，约会老同学或庆祝升迁。据我所知，首都北京还没有这类茶楼。相反，我最近进过几次茶楼，但没有坐下来。这种地方是朋友聚会的理想场所，但对一个想在路途中间独自进去休息一刻钟的人来说，价格实在太高。