يوجد في الصين مئات الأنواع من الشاي، بعضها له شهرة كبيرة، وإن كان ترتيب تلك الأنواع يختلف حسب أذواق وذائقة الناس، ولهذا فإن قائمة أفضل عشرة أنواع من الشاي التي ننشرها هنا ليست جامعة مانعة، وإنما مجرد اجتهاد. 

1- شاي لونغجينغ بمدينة هانغتشو

 لونغجينغ اسم لمكان فيه نبع صار أيضا اسما لواحد من أشهر أنواع الشاي في الصين. يزرع شاي لونغجينغ في قرية لونغجينغ بمدينة هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ جنوبي الصين. وشاي لونغجينغ نفسه ينقسم إلى أصناف، منها الأسد والتنين والسحاب والنمر. ويُعتقد أن الشاي الذي يزرع في قمة شيفنغ (الأسد) هو الأفضل. لونغجينغ يتميز بلونه الأخضر ورائحته الطيبة والذوق الطبيعي والشكل الجميل، ويعتبر مع ماء نبع هوباو من روائع هانغتشو. يحتوي ماء نبع هوباو على النتروجين العضوي وأنواع من المواد القابلة للذوبان وأنواع قليلة من المواد المعدنية، لذلك فإنه مناسب لجعل الرائحة الطيبة لشاي لونغجينغ تفوح. وينصح عند إعداد شاي لونغجينغ بماء نبع هوباو، استخدام كؤوس زجاجية شفافة للاستمتاع برؤية أوراق الشاي تتمدد في الكوب وتسبح وتهبط إلى قاع الكأس لتجعل لون الماء أخضر نقيا.

2- شاي بيلوتشون بمدينة سوتشو

يزرع في جبل تونتينغ على شاطئ بحيرة تايهو في محافظة ووشيان بمدينة سوتشو. يصنع هذا الشاي من براعم ورق الشاي التي تقطف في بداية الربيع. ويحتاج كيلو الشاي الواحد منه حوالي 130 ألف برعم. بعد تحميص البراعم تصبح الأوراق مشدودة خضراء، مع قليل من البياض في أطرافها وملتوية حلزونيا، لذلك يسمى "بيلوتشون" (الحلزون الربيعي الأخضر). بعد وضع الشاي في الكوب ترى "السحاب الأبيض" يتطاير وتفوح منه رائحة طيبة.

3- شاي ماوفنغ بجبل هوانغشان

يزرع في جبل هوانغشان بمقاطعة آنهوي، وخاصة في منطقة معبد يونقو ومعبد سونقوآن ومعبد دياوتشياوآن وبناية تسيقوانغ ومعبد بانسي بجبل تاوهوا. هنا القمم شامخة والأشجار وارفة، ووقت وسطوع الشمس قصير والسحاب والضباب كثير، وكلها ظروف طبيعية مناسبة لنمو هذا الشاي الذي يتغذى على السحاب والضباب، مما يجعل نوعيته ممتازة. قطف وصنع شاي ماوفنغ بجبل هوانغشان عملية غاية في الدقة. شكل الشاي الخارجي رفيع ومسطح وملتو قليلا، مثل لسان العصفور، ورائحته طيبة مثل رائحة السحلب الأبيض، وطعمه لذيذ. في جبل هوانغشان أنواع أخرى من الشاي، مثل شاي تونليوي بشيوفنغ، وشاي هوكوي بتايبينغ، وشاي لاوتشو دافانغ لمحافظة شهشيان.

4- شاي يونوو بجبل لوشان

يزرع في جبل لوشان بمقاطعة جيانغشي. هذا الجبل الذي يطل على نهر اليانغتسي شمالا ويجاور بحيرة بويانغ جنوبا، الجو فيه معتدل والبيئة مناسبة لنمو شاي يونوو المشهور بأوراقه السميكة المغطاة بطبقة رقيقة تشبه الشعر الناعم. أوراقه جميلة، رائحتها طيبة، بعد أن توضع في الماء، يصبح لونه أخضر نقيا، وهو من روائع الشاي الأخضر.

5- شاي ليوآن قوابيان

يزرع في جبل دابيه، وأصنافه التي تزرع في محافظات ليوآن وجينتشاي وهوشان بمقاطعة آنهوي هي الأفضل. تقطف أوراق شاي ليوآن قوابيان في الربيع، شكل الورقة مثل حبة عباد الشمس، لونه أخضر، رائحته طيبة، مذاقه لذيذ، يمكن صب الماء المغلي فيه مرات. هذا الشاي لا يفيد فقط في إزالة العطش وحرارة الجسم، بل يساعد في الهضم. وقد وردت في كتاب ((تشا جيان)) لأسرة مينغ، وصفة طبية يستخدم فيها شاي ليوآن قوابيان مع العقاقير الطبية.

6- شاي أنشي يويلو

 يزرع في أنشي بمقاطعة هوبي ذات التاريخ العريق في إنتاج الشاي منذ فترة أسرة تانغ، والتي لا تزال إحدى المقاطعات الرئيسية المنتجة للشاي. شاي أنشي يويلو أحد الأنواع القليلة الباقية اليوم للشاي الأخضر الذي يعالج بالبخار. طريقة وأدوات معالجته قديمة جدا. قطف أوراق الشاي وصنعه عملية محكمة، إذ يجب أن تكون الأوراق رفيعة وناعمة ومنتظمة، بعد المعالجة بالبخار يجب أن تكون كل ورقة متماسكة ومستقيمة وأن يكون لونها زاهيا مثل أوراق الصنوبر؛ وبعد أن يوضع في الماء، يصبح الماء أخضر نقيا وذا رائحة طيبة. مذاقه  لذيذ، ولون ظهر الأوراق مثل اليشم الأخضر. استوردت اليابان هذا الشاي وتقنية صنعه منذ فترة أسرة تانغ، ولا تزال تصنع الشاي الأخضر بالبخار حتى أيامنا الحالية. وأسلوب صنع شاي يويلو في اليابان مثل أسلوب صنع شاي أنشي يويلو تقريبا.

7- شاي بايهاو ينتشن

هو نوع من الشاي الأبيض، يزرع في جيانيانغ وشويجي وسونغتشنغ بشمال وشرق مقاطعة فوجيان وفودينغ. تنبت أشجار بايهاو ينتشن على المنحدرات مثل الإبر البيضاء، أوراقها طويلة مثل الإبر. عند إعداده تنتشر "الإبر" واقفة في كل الكوب. يجعل لون الماء أصفر نقيا، رائحته طيبة. ولأنه لا يعالج بالفرك والتدليك يصعب أن يخرج عصير الشاي عندما توضع أوراقه في الماء، فيحتاج إعداده وقتا طويلا. وهو يقوي المعدة وينشط الأعصاب ويزيل الرطوبة والحرارة، لذا يستخدم كنوع من العقاقير الطبية دائما. في هونغ كونغ وماكاو دائما يضاف قليل من الشاي الأبيض إلى أنواع أخرى من الشاي لرفع نوعية الشاي.

8- شاي يانتشاي بجبل وويي

يزرع في جبل وويي بمحافظة تشونغآن بمقاطعة فوجيان. ينتمي هذا الشاي إلى الأنواع شبه المخمرة من الشاي، أسلوب معالجته يجمع بين الشاي الأخضر والشاي الأحمر. من أهم أصنافه "دا هونغ باو" و"باي جي قوان" و"شويشيان" و"لولونغ" و"روهقوي". نوعية شاي يانتشاي بجبل وويي متميزة، فبرغم عدم إضافة أي نوع من الزهور إليه تفوح منه رائحة الزهور. عرفه الأوروبيون في القرن الثامن عشر، ولقي إقبالا هائلا هناك، وسمي بـ"دواء الأمراض المائة".

9- شاي تيهقوانين بآنشي

يزرع في آنشي بجنوب مقاطعة فوجيان. طريقة معالجته معقدة جدا، حيث تصير الأوراق متماسكة بعد المعالجة، ويكون لونه أخضر غامقا مائلا إلى الأسود. النوع الممتاز منه ترى فيه طبقة من "الصقيع الأبيض" بسبب تبخر الكافيين أثناء صنعه، وبعد إضافة الماء المغلي إليه، تفوح منه رائحة السحلب الطبيعية. يشرب عادة في أدوات شاي "قونغفوتشاي" الصغيرة الدقيقة، ويبدأ الشارب بالاستمتاع برائحته الطيبة قبل ارتشافه. بعد اكتشاف أثره في تقوية الجسم وتجميله في السنوات الأخيرة، أصبح رائجا للغاية في اليابان وفي جنوب شرقي آسيا.

10- شاي بور

يزرع في منطقة شيتشوانغباننا بمقاطعة يوننان. بور هي مركز تجميعه وتوزيعه منذ القدم، لذلك يسمى بشاي بور، الذي هو اسم عام لمختلف أنواع الشاي الأخضر والأسود المضغوط بالبخار في يوننان، يشمل شاي توتشاي وشاي بينغتشاي وشاي فانغتشاي وشاي جينتشاي. يتفوق شاي بور في رائحته ومذاقه وأيضا في  فعاليته العلاجية. يستخدمه المغتربون الصينيون ومواطنو هونغ كونغ وماكاو كنوع من مواد الرعاية الصحية.

في قائمة الأنواع العشرة المشهورة من الشاي الصيني تظهر أيضا أنوع "تونليوي" بتونشي في مقاطعة آنهوي، و"تشيهونغ" بمحافظة تشيمن بمقاطعة آنهوي، و"ديانهونغ" بمقاطعة يوننان.