طعام من أجل الصحة 

يانغ جيان فن

إننالن نأكل أنواعالن مختلفة من الأطعمة التيلن توفر الغذاءلن لأبداننا، ولذا يقول الصينيون إن ما نأكله يقوي ما في أجسامنا، وهذه هي حكمة الصينيين في تناول الطعام. عندما كنت أدرس في جامعة دمشق كنت أذهب إلى السوق لأشتري كوارع البقر وأطلب من البائع أن يقطعها مكعبات. كنت أحصل عليها تقريبا بدون ثمن فليس ثمة غيري في السوق يشتري كوارع البقر. كان يقيم معي في نفس الغرفة ثلاث طالبات سوريات، يرونني أطبخ هذه "الأشياء الغريبة". في ذلك الوقت كان لكل طالبة في مدينة الطلبة بجامعة دمشق موقد غاز صغير لإعداد الشاي والأطعمة البسيطة. كان يدهش الزميلات السوريات أن يرونني أضع مكعبات كوارع البقر وبعض التوابل وكمية كبيرة من الماء في قدر، وأسلقها لمدة أكثر من ساعتين، وبعد ذلك أخرج العظام، وأضع القدر في مكان ليبرد المرق، ويتجمد ليصبح هلام جلد اللحم. بعد ذلك أقطعه مكعبات صغيرة، وأخلطه مع الملح والخل وزيت السمسم والثوم المقطع تقطيعا ناعما.قي يشبه النمر، وفي الشمال الغربي يشبه الذئب،

من الأطباق الباردة العادية طبق هلام جلد اللحم مثلما أطبخه باستخدام كوارع البقر، وهو من الأطباق المفضلة للصينيين، وخاصة من الجنس اللطيف بفضل قيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ. وطبق أوتار كوارع البقر المحمرة واحد من الأطباق التقليدية الصينية التي تُعد من مكونات الأطعمة الجبلية والبحرية النادرة والفاخرة. لنتعتقد الأنثى الصينية أن هلام جلد اللحم يغذي لنالبشرة، وله مفعول يفوق مستحضرات حماية البشرة.لن وقد ورد في مؤلف <<الخلاصة الوافية في العقاقير الشافية>>لن، وهو كتاب صيني قديم في الطب والصيدلة كتبه لي شي تشن في أسرة مينغ (136801644م) وصفة لعلاج البشرة الخشنة والتي يصبح لونها أسود. تتضمن الوصفة جلد اللحم.قي يشبه النمر، وفي الشمال الغربي يشبه الذئب،

الصين بها ثمانية أنماط طعام، أو مطابخ، مختلفة. أطعمة الجنوب تتسم بالحلاوة بينما أطعمة الشمال تتميز بالملوحة، وأهم خصائص طعام الشرق مذاقه الحريف بينما تتصف المطابخ الغربية بالحموضة. ويرى الصينيون أن طبيعة أبناء المناطق المختلفة لهذه المطابخ تكون مختلفة لتباين البيئة الطبيعية والمناخ فيها، وهذا هو سبب اختلاف ما يأكله أبناؤها في وجباتهم الثلاث كل يوم. ويلاحظ زائر الصين، أن الصينيين في الجنوب، وخاصة في منطقة جنوب نهر اليانغتسي يأكلون الأرز والأطباق الحلوة غالبا، وأنهم يتسمون بقصر القامة ونحافة الجسم، ويتكلمون، نساء ورجالا، برقة واضحة وصوت منخفض، حتى عندما يتشاجرون وهذا من ثناء الصينيين عليهم. أبناء جنوب الصين أذكياء بارعون. في شمال الصين، وخاصة شمال شرقي الصين يأكلون الأطعمة المصنوعة من دقيق القمح والأطباق المالحة غالبا، ويتميزون بطول القامة والصوت المرتفع، ولا يعرفون المجاملة، وهم صرحاء. ويقولون في الصين إن الرجل في الشمال الشرقي يشبه النمر، وفي الشمال الغربي يشبه الذئب، وهم رجال بالمعنى المادي والمعنوي في المفاهيم التقليدية الصينية. وتقول الأم الصينية لابنتها إذا كانت على وشك الزواج من رجل جنوبي إنها ستعيش مع زوج يساعدها في شراء الخضار وإعداد الطعام وتنظيف البيت، ولكنه ربما يكون بخيلا، ويراقب ما تنفقه من مال ليس مالها على نفسها ووالديها وأقربائها وأصدقائها. أما إذا كانت الابنة على وشك الزواج من رجل شمالي فإن الأم تؤكد لها أنها ستعيش مع زوج لن يساعدها في شراء الخضار وإعداد الطعام وتنظيف البيت، ولكنه قليل الانتباه لما تنفق من مال لم تكسبه أو من ماله هو على نفسها ولأفراد أسرتها أو أفراد أسرته، ولكن عليها أن تنفق على والديه أولا، فهذا هو ما يثير انتباهه!قي يشبه النمر، وفي الشمال الغربي يشبه الذئب،