م

الأكل من أجل الصحة!

إينسا بليسكاتشيفسكايا

وظيفة الأكل بالنسبة للصينيين تذهب أبعد من مجرد ملء المعدة. الأكل عنصر ضروري للحفاظ على توازن عضوي صحي، تقوية المناعة، وأخيرا وليس آخرا، تفادي زيارة غير ضرورية للصيدلية! الصيني يضع ماله حيث يكون فمه. يشربون الشاي الأخضر لتسهيل الهضم ويأكلون عصيدة خاصة للحفاظ على الدفء في أيام الشتاء الباردة. ويوجد مصطلح خاص في اللغة الصينية، هو ياوشان  أي الطعام الطبي، يطلق على المأكولات ذات الوظيفة الطبية. Cعلى الدفء في أيام الشتاء

في الزمن الغابر كان الصينيون يؤمنون بأن علاج أي علة يتكون من ثلاث مراحل، الأولى هي ياوشان – الطعام الطبي، الثانية هي داوين- التمارين البدينة، الثالثة وهي الدواء، الذي كان يُعتبر الملاذ الأخير إذا فشلت المرحلتان الأوليان. ولما كان الطب التقليدي الصيني مازال يستخدم هذه القواعد يمكن أن نتوقع أن يقول لك أي ممارس لهذا الطب إن ذاك الدواء والطعام لهما أصل واحد، وإن أي وجبة يومية يمكن أن تكون ذات قيمة طبية.على الدفء في أيام الشتاء

وفقا لنظرية قديمة، الجسم كُل عضوي، إذا لم يعمل كل جزء منه بشكل صحيح داخل الجهاز الكلي  يصبح الجسم غير متوازن ويهوي المرء مريضا. العلاج الطبي المناقض لطبيعة المرض الذي يتم علاجه يجب وصفه من أجل إعادة الجسم إلى حالة التوازن. على سبيل المثال يعتبر الطب أن الحار بالطبيعة يستخدم لعلاج أمراض البرد بالطبيعة. على الدفء في أيام الشتاء

المأكولات متنوعة بطبيعتها مثل العلاج، بيد أنه لما كانت روافد الطعام أضعف من روافد الدواء فإن الوجبة الصحيحة يمكنها فقط أن تعالج الأمراض الخفيفة خلال فترة زمنية طويلة. في علاج الأمراض الخطيرة، تكون الوجبة الصحيحة مساعدة للدواء. على أي حال يصر الأطباء الصينيون على أن الوجبة السليمة تكون هي نفسها علاجا وقائيا. على الدفء في أيام الشتاء

النظام الغذائي الذي يوصى به يتكون من خمسة مذاقات، اللاذع، الحلو، المر الحريف والمالح— باردة، ساخنة، دافئة باردة. هذه المذاقات الخمس تحدد كيف يؤثر الطعام أو الدواء في نظام الجسم. على سبيل المثال، يعزز الطعام الحريف دوران وتبخر الطاقة الحيوية، تشي . والطعام ذو المذاق المر يفتح المراكز المسدودة ويعزز الحركة السليمة للأمعاء. تناول الطعام اللاذع يعمل على تراكم وتركيز الطاقة الحيوية، بينما يخفف الطعام المالح الشعور بالثقل. هذه الطبائع الأربع فعالة في معالجة الأمراض من خلال تناقضها مع طبيعتها، وكل فصل من الفصول الأربعة له ارتباط مع عضو بعينه. على الدفء في أيام الشتاء

الصيف نظير للقلب، الخريف للرئتين والربيع للكبد. ولما كان القلب دافئا بطبيعته يُنصح بتناول الأطعمة المرة في الصيف. وبالنظر إلى الوقت اللازم لتراكم الطاقة الحيوية ينصح بتناول أكلات لاذعة وحلوة مغذية أكثر في الخريف. الأمراض التي يمكن أن تكون في هذا الفصل هي الالتهابات الرئوية بيد أن الأكل السليم وشرب الكثير من الماء يساعد في التخلص منها. الربيع هو أفضل فصل لإنعاش الكبد، بينما الشتاء هو وقت تغذية الكليتين. على الدفء في أيام الشتاء

كل الأطعمة تحتوي على مكونات علاجية، فالفجل، مثلا، وفقا للتقليد الصيني  حلو ولاذع بالطبيعة ولا يحتوي على عناصر ضارة. الفجل الني يزيد إفراز اللعاب ويخفف الجفاف في الجسم. كما أنه ييسر الهضم ويقلل الحرارة (شانغهوه)، ويساعد في دوران طاقة تشي الحيوية ويزيل البلغم. على الدفء في أيام الشتاء

الزعرور المغلف بالحلوى على عصا من أشهر المأكولات الخفيفة التي تباع في كافة أرجاء الصين من  الخريف إلى الربيع. حاليا يتم عمله من فواكه أخرى- البرتقال، الفراولة، أو الكيوي، غير أن بينغتانغ هولو، التقليدي هو النسخة الأصلية. أفضل وقت لتذوقه هو العام الصيني الجديد- وقت شيوع إسهال المعدة- لأن قدرة هذه الفاكهة معترف بها في تحسين الهضم. المكونات الصحية في الزعرور عرفها، مصادفة، قبل قرون الطبيب المشهور لي شي تشن (1518-1593).على الدفء في أيام الشتاء

 لقد علمتني أمي الكثير من الأشياء المفيدة، منها أن المرء ينبغي أن يحافظ على عدد من الضروريات في المطبخ. كونها تشتمل على أشياء مثل الملح، السكر، الطحين، الحبوب، لا تدهشني، ولكن الذي يدهشني أن القائمة لابد وأن تحتوي على الجوز، الغير متوفر في بلدي، روسيا البيضاء. ولكن أمي، كما هو الحال دائما، على صواب. ولما جئت الصين عرفت السبب.على الدفء في أيام الشتاء

وفقا لنظرية الطب التقليدي الصيني، الجوز بطبيعته حلو ودافئ قليلا ومفيد للرئتين والكليتين. ويوفر أيضا طاقة أساسية للأيض ودوران الدم ويعزز الوظيفة الإنجابية. تناول الجوز بانتظام يحسن البشرة ويوقف  شيب الشعر ويدفئ الرئتين ويمنع الكحة. تحكي  قصة قديم الأثر الصحي للجوز، فتقول إن مسئولا عجوزا في البلاط الإمبراطوري عاني من الكحة وقتا طويلا ووهنت صحته حتى بات غير قادر على تناول الدواء. طبيب البلاط وصف له خلطة من ثلاث حبات من الجوز، ثلاث قطع من الزنجبيل الني وكوبا من الماء الساخن، يشربه قبل النوم كل ليلة. شفي الرجل بسرعة. على الدفء في أيام الشتاء

الكستناء مثال آخر للأطعمة ذات القوة العلاجية. الكستناء التي تقلى وتحلى طبق باريسي مفضل وله شهرة في شمال الصين. في الفترة من أواخر الخريف إلى بدايات الربيع يمكن أن يتناول البكينييون الكستناء. وكما نعرف حاليا، الصينيون لديهم دائما سبب أكثر من مجرد حب مذاق معين لتناول طعام ما. منذ قديم الزمان، وفي فترة أسرة تانغ (618-907) أكد الطبيب سون سي مياو أن الكستناء جيدة للكليتين. على الدفء في أيام الشتاء

الكستناء مالحة ودافئة، تماما مثل ما ينصح به أطباء الطب التقليدي الصيني للكلى في الشتاء، فهي مفيدة بشكل خاص للمصابين بالتهاب المفاصل. ذلك أن الكلى السليمة تزيد قوة العظم والأوتار. على الدفء في أيام الشتاء

وفقا للاعتبارات التقليدية الشتاء يعتبر وقت تراكم الطاقة  كي تكون قويا ونشيطا في الربيع. السمسم الأسود  يمكن أن يكون مفيدا أيضا حيث يغذي العناصر الداخلية الخمسة (القلب، الكبد، الطحال، الرئتان، والكليتان)، ويقوي العضلات والروح أيضا. ويُعتقد بشكل كبير أن الأطعمة السوداء مفيدة لضعاف الصحة والمرضى والمسنين ولمن بدأ شعرهم يشيب أو يتساقط. على الدفء في أيام الشتاء

إنه لمن نافلة القول إن الصينيين يولون أهمية كبيرة  لهضم الطعام، فهم يعتقدون بقوة أن المعدة التي تعمل بشكل سليم  تمنع المرض وأنها الطريق القويم للصحة الجيدة. إنني دائما أغبط المرأة الصينية على بشرتها الصحية المشدودة. الصينيون أكدوا لي أن الرعاية الصحية للجمال تتلخص في وجبة سليمة وكثير من الخضروات والشاي الأخضر. بوسعك أن تتحقق من ذلك بنفسك، وإن كنت أؤكد لك أن نظرية الطعام الصيني لها فعلها، فقد جربتها بالفعل.         على الدفء في أيام الشتاء

--+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-

Return to top